Posts tagged ‘tarta’

5 de junio de 2013

Cata de cervezas y postres en La Tape

Como muchos ya sabéis, entre el 20 y 31 de mayo se ha celebrado en la tape la primera edición de su particular Beerfest. Han sido dos semanas repletas de actividades, catas y encuentros con productores que han tenido un gran éxito. Ya os contamos aquí lo que disfrutamos del evento que inauguro el festival, la cata-maridaje de Edgar Rodríguez Tello y Toni Romero, y hoy os hablamos de la otra cata a la que asistimos, se trata de la cata de cervezas y postres impartida por Juan Antonio Barrado al que podéis leer en su blog “La cerveteca de JAB” y podéis ver en persona si os acercáis a comprar unas cervezas a Labirratorium. Se que sois unos golosos, así que esta entrada os va a dar mucha envidia y hará que vuestros estómagos empiecen a rugir

meantimeMousse de chocolate blanco y cardamomo con Meantime IPA: Esta cerveza a pesar de ser una IPA tiene un amargor muy suave, ligero y elegante, aromas florales frutales y algo de caramelo y carece de los toques resinosos que hacen de algunas IPAs algo densas y empalagosas. Esta ligereza combinaba estupendamente con el dulzor del chocolate blanco. Era curioso apreciar como a medida que comías la mousse, se apreciaba cada vez más el amargor del lúpulo en la cerveza. Pude parecer que las IPAs no sean lo más apropiado para un postre y que irán mejor con algo más ligero o picante, pero esta combinación era perfecta.

anchor porterCrème Brulèe de Café con Anchor Porter: En esta cerveza notamos mucho el aroma a maltas torrefactas, que nos recuerdan mucho al chocolate y al café. Tiene mucho menos alcohol y mucho menos cuerpo en comparación a otras cervezas de este estilo por eso se puede combinar con un postre tan cremoso y denso, de otra manera la combinación podría hacerse demasiado pesada. El postre lleva por encima una capa de crujiente, que rompe la cremosidad de la combinación de la crema con la cerveza.

3 fonteinenTarta de zanahoria con 3 Fonteinen Gueuze: Esta fue la apuesta arriesgada de la tarde, el maridaje por contraste. Esta cerveza es dulce, asidrada y muy carbonatada (por lo que la llaman el Champán de Bruselas), es un estilo que va muy bien con quesos, por lo que la tarta llevaba una densa capa de queso crema por encima. Entre los aromas muy frutales (limón, pomelo o manzana) se pueden apreciar toques a tierra mojada o campo, que van bien con la zanahoria. El carbónico de la cerveza ayudaba a rebajar la densidad de la tarta que llevaba bastantes frutos secos.

de molenBizcocho de manzana, nueces y calvados con De Molen Bommen&Granaten: Con sus 15,2 grados esta barley wine fue la cerveza más alcohólica de la tarde y qué mejor que un buen bizcocho para empapar bien. Esta De Molen es muy dulce y muy poco gasificada, se nota mucho las maltas y tiene muchos matices a fruta madura, en cierta manera parece un licor. En el bizcocho se notan los trozos de la manzana ácida, que va muy bien para aligerar la cerveza. Una combinación genial.

brooklynTarta de chocolate con mermelada de fresa con Brooklyn Chocolate Stout: Llegamos al perfecto broche final, en esta ocasión el maridaje más clásico, una imperial stout con un postre de chocolate. Los matices a chocolate, café o madera van perfectos con la riquísima tarta. La mermelada de fresa y frutos rojos que van muy bien con el chocolate, aportan un toue ácido y aligeran una potente combinación.

Hasta aquí el resumen de la estupenda tarde que pasamos en La Tape, os recomendamos que os acerquéis por allí a probar (aparte de las cervezas, que es lo obvio) estos y otros deliciosos postres que tienen siempre disponibles. También podréis comprar estas y otras muchas cervezas en Labirratorium. Solo nos queda dar la enhorabuena a La Tape por organizar este festival y esperamos que lo repitan pronto

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10 de diciembre de 2012

Tarta de queso y frutas con cerveza

Ya que se acercan las navidades que son fechas en los que no paramos de reunirnos con amigos y familia y a veces acabamos un poco saturados de cocinar, beber y comer, os doy esta receta de un postre que se hace rapidísimo (no creo que sean más de 15 minutos) y es bastante “light” o por lo menos es mucho menos contundente que la mayoría de los postres que tomamos estos días.

Ingredientes

Galletas, mantequilla, yogur tipo griego, queso de untar (venga, el philadelphia de toda la vida, yo uso el light), frutas del bosque congeladas, azúcar, agar agar, cerveza de fruta, en este caso una mort subite de frambuesa.

El agar agar es un espesante natural a base de algas, nunca he usado las hojas de gelatina y no las controlo mucho, pero supongo que servirá igual.

Picamos las galletas las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que se haga una pasta homogénea y las ponemos en el fondo del molde como base.

tarta de queso con cerveza

Ponemos a cocer hasta que reduzca a la mitad las frutas ya descongeladas, junto con el jugo que sueltan, azúcar, media cerveza y una cucharadita de agar agar (no hay que poner mucho, se trata de la tarta se mantenga en pie, no de que quede dura). Mezclamos el queso y el yogur (la proporción que yo hago es mas o menos dos yogures por media tarrina grande de queso, pero como siempre a gustos) incorporamos la mitad de las frutas y del líquido que tenemos en el cazo y ponemos la mezcla en el molde encima de las galletas. Finalmente lo cubrimos cuidadosamente con las frutas que nos quedan, la dejamos que se enfríe en la nevera y …¡lista!

Se que os encantan las tartas llenas de bizcocho y chocolate como la que hicimos para el aniversario, pero esta es sencillísima y el resultado inmejorable ¡Qué aproveche!

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28 de noviembre de 2012

Tarta de guinness y chocolate

Como muchos sabéis el blog cumple su primer añito de vida, para celebrarlo y coincidiendo con el segundo #FFda hemos hecho una supertarta, por supuesto con cerveza. En esta ocasión he elegido la guinness, hay muchas recetas por internet de postres con la combinación de guinness y chocolate así que supuse que el resultado sería bueno.

No se si habéis visto el programa el As de las tartas, que nos enseña la vida de unos pasteleros de Baltimore que hacen tartas y pasteles que parecen autenticas obras de arte. Se nos ocurrió comprar fondant amarillo y gris para hacer con la tarta el logo del observatorio y la verdad es que en la tele parece todo mucho más fácil, pero bueno, al final creo que algo se parece.

tarta de chocolate y guinnessIngredientes:

Azucar, harina, levadura, cerveza guinness, 4 huevos, chocolate especial postres, mantequilla, nata montada, frambuesas, fondant.

Para hacer el bizcocho

Mezclamos 200 gramos de azúcar, 200 gramos de harina, un sobre de levadura, 4 yemas de huevo, cerveza guinness (aproximadamente media lata de 44). y una tableta de chocolate especial postres fundida previamente al baño maría con 100 gramos de mantequilla. Cuando tengamos con esto una mezcla homogénea, lo mezclamos cuidadosamente con las 4 claras batidas a punto de nieve. Lo ponemos todo en un molde (lo untamos de mantequilla para que no se pegue) y horneamos 45-50 minutos a 180-200 grados. Ya sabéis, hasta que el palillito salga seco, pero no hagais como yo que me puede la impaciencia y abro el horno antes de tiempo y no sube.

Una vez hecho y frio cortamos la parte de arriba con un cuchillo para que quede recto y lo partimos por la mitad para poder rellenarlo.

tarta de chocolate y guinnesEmborrachar el bizcocho:

Cocemos la mitad de la cerveza que nos queda con una cucharada de azucar hasta que ésta se disuelva. Mojamos con ello ambas mitades del bizcocho, así quedará más jugoso.

El relleno:

Ponemos a derretir de nuevo al baño maría otra media tableta de chocolate con la cerveza que queda, lo mezclamos con nata montada y rellenamos el bizcocho, he puesto unas frambuesas también. Tenemos que poner algo de relleno por la parte de arriba para que el fondant se pegue bien.

Cubrir la tarta con fondant:

Amasamos un poco el fondant para ablandarlo, lo extendemos bien con el rodillo y cubrimos la tarta. Si se nos pega, ponemos un poco de harina en la tabla (no mucho, que se queda blanco). Para esto hay que ponerle un poco de maña, y no desesperarse si no sale a la primera….

tarta de chocolate y guinness

Ya está la tarta, una velita y a cantar el cumpleaños feliz. No soy yo de cocinar este tipo de cosas, ni se me da excesivamente bien la repostería, pero parece que a los conejillos de indias que vinieron a probarla les gustó bastante.

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