El tercer capítulo que ponemos en el Observatorio del programa Mega Factorias del canal National Geographic está dedicado a la cerveza irlandesa Guinness y su inmensa Fábrica de St James’s Gate en Dublín, espero que lo disfrutéis.
28 de noviembre de 2012
Tarta de guinness y chocolate
Como muchos sabéis el blog cumple su primer añito de vida, para celebrarlo y coincidiendo con el segundo #FFda hemos hecho una supertarta, por supuesto con cerveza. En esta ocasión he elegido la guinness, hay muchas recetas por internet de postres con la combinación de guinness y chocolate así que supuse que el resultado sería bueno.
No se si habéis visto el programa el As de las tartas, que nos enseña la vida de unos pasteleros de Baltimore que hacen tartas y pasteles que parecen autenticas obras de arte. Se nos ocurrió comprar fondant amarillo y gris para hacer con la tarta el logo del observatorio y la verdad es que en la tele parece todo mucho más fácil, pero bueno, al final creo que algo se parece.
Ingredientes:
Azucar, harina, levadura, cerveza guinness, 4 huevos, chocolate especial postres, mantequilla, nata montada, frambuesas, fondant.
Para hacer el bizcocho
Mezclamos 200 gramos de azúcar, 200 gramos de harina, un sobre de levadura, 4 yemas de huevo, cerveza guinness (aproximadamente media lata de 44). y una tableta de chocolate especial postres fundida previamente al baño maría con 100 gramos de mantequilla. Cuando tengamos con esto una mezcla homogénea, lo mezclamos cuidadosamente con las 4 claras batidas a punto de nieve. Lo ponemos todo en un molde (lo untamos de mantequilla para que no se pegue) y horneamos 45-50 minutos a 180-200 grados. Ya sabéis, hasta que el palillito salga seco, pero no hagais como yo que me puede la impaciencia y abro el horno antes de tiempo y no sube.
Una vez hecho y frio cortamos la parte de arriba con un cuchillo para que quede recto y lo partimos por la mitad para poder rellenarlo.
Emborrachar el bizcocho:
Cocemos la mitad de la cerveza que nos queda con una cucharada de azucar hasta que ésta se disuelva. Mojamos con ello ambas mitades del bizcocho, así quedará más jugoso.
El relleno:
Ponemos a derretir de nuevo al baño maría otra media tableta de chocolate con la cerveza que queda, lo mezclamos con nata montada y rellenamos el bizcocho, he puesto unas frambuesas también. Tenemos que poner algo de relleno por la parte de arriba para que el fondant se pegue bien.
Cubrir la tarta con fondant:
Amasamos un poco el fondant para ablandarlo, lo extendemos bien con el rodillo y cubrimos la tarta. Si se nos pega, ponemos un poco de harina en la tabla (no mucho, que se queda blanco). Para esto hay que ponerle un poco de maña, y no desesperarse si no sale a la primera….
Ya está la tarta, una velita y a cantar el cumpleaños feliz. No soy yo de cocinar este tipo de cosas, ni se me da excesivamente bien la repostería, pero parece que a los conejillos de indias que vinieron a probarla les gustó bastante.
8 de enero de 2012
Cata de Guinness Draught
¿Qué podemos decir de la cerveza Guinness que no os haya contado la propia compañía cervecera? Se trata de la cerveza irlandesa más conocida y con el mayor volumen de exportación mundial y un presupuesto enorma para el marketing, la idea del libro Guinness de los records solamente podría porvenir de un directivo cervecero.
Elaborada por primera vez por Arthur Guinness en la cervecería St. James’s Gate Brewery en Dublín desde el año 1759 se ha convertido en la cerveza negra más consumida. La Guinness Draught es una cerveza Ale de estilo Scout seca fabricada con malta tostada con un graduación alcohólica de 4,2%. El estilo Scout surgió a partir del estilo Porter a medida que la cerveza se iba fabricando más fuerte y fue comercializado por primera vez en el año 1730 en Irlanda. En este caso El envase es una lata de 44cl con un sistema, una bola de plástico en el interior, que trata de reproducir la labor del grifo de barril.
A primera vista el color parece negro pero esto es solamente debido a la opacidad de la cerveza ya que mirándose a trasluz se puede observar que el verdadero color es rubí oscuro. Según se vierte se puede observar la espuma abundante, cremosa, dorada que no desaparece característica de Guinness, las burbujas de nitrógeno en contacto con el vaso presentan cierta resistencia, lo que le da esa sensación de espuma que sube y baja al mismo tiempo. Presenta aroma a malta tostada y en boca se notan sabores como a café, gusto complejo a tostado, fuertemente amargo, con un intenso retrogusto muy duradero. Es una cerveza compleja con mucho cuerpo, espeso, cremoso y equilibrado.
Creo que mi colección de seis sombreros de Guinness hablan sobre mi opinión de esta cerveza, no pasa un San Patricio sin que me lleve por lo menos uno de ellos para casa. Es perfecta para tomar tranquilamente, saboreándola lentamente, con el estómago vacío ya que entre el espesor y la cantidad, nunca pidas menos de una pinta, acabarás lleno.
Observatorio Cervecero 