Posts tagged ‘labirratorio’

21 de junio de 2013

ñAPA American Pale Ale 20130428

Como ya vamos teniendo el proceso medianamente controlado para esta última birra parida en casa decidimos hacer algo ligerito pero a la americana, una cerveza que poder dar a probar a paladares poco acostumbrados y de paso reutilizar las maltas y lúpulos que nos sobraban de otras elaboraciones.

ñAPA American Pale Ale 20130428En este caso decidí experimentar con el lúpulo, todo ello en flor, añadiendo una pequeña parte de Northern Brewer, Columbus y Cascade en el macerado, utilizando First Wort Hopping de Cascade, adiciones de lúpulo cada pocos minutos y Dry Hopping de Cascade y Columbus durante 7 días. Parece que ha dado buen resultado, estaría por ver si perdura según vaya envejeciendo.

Tiene una graduación alcohólica de 4,5% (OG 1046, FG 1012), amargor teórico de 35 IBU y SRM 13.La maceración fue por infusión simple de 90 minutos y la fermentación tuvo lugar durante 7 días a unos 19ºC con levadura Safbrew US-05. La receta es la siguiente:

Grano

93% Pale Ale Malt

7% Cara Crystal

Lúpulo

1 g Cascade en la Maceración

1 g Columbus en la Maceración

1 g Northern Brewer en la Maceración

1 g Cascade First Wort 60 Minutos

3 g Northern Brewer 50 Minutos

1 g Columbus 40 Minutos

3 g Cascade 30 Minutos

3 g Northern Brewer 30 Minutos

3 g Columbus 20 Minutos

3 g Cascade 10 Minutos

10 g Northern Brewer 7 Minutos

10 g Columbus 5 Minutos

10 g Cascade 2 Minutos

20 g Cascade Dry Hop 7 Días

20 g Columbus Dry Hop 7 Días

ñAPA American Pale Ale

13 de mayo de 2013

Elaborando ñAPA American Pale Ale #HomeBrewDay

Al segundo intento, ya que la primera vez me di cuenta que no tenía suficiente malta, y comenzando el día con un buen desayuno nos lanzamos a una nueva cocción dominguera. En este caso para una American Pale Ale de nombre ñAPA que nace con la idea de ser una birra para todos los públicos, básicamente que poder llevar al curro, reutilizando los restos de lúpulo y malta de otras elaboraciones. Aviso, somos principiantes así que puede haber mil errores en la fabricación.

material homebrew olla, macerador...

Comenzamos seleccionando toda la cacharrería para empezar con el fregoteo de todas ellas, esta limpieza, aparte de ser imprescindible, es lo más pesado de la elaboración.

Mientras se secan los cacharros quitamos las harinas a las maltas, en este caso maltas Pale y Cara Cristal, ya que el no quitar las harinas me ha provocado otras veces problemas con la temperatura de maceración ya que el grano se chupó casi todo el agua. Creamos la mezcla en las proporciones de la receta con un poco de lúpulo Cascade Northern Brewer y Columbus, en este caso me he dado el capricho de añadir lúpulo en la maceración a ver qué ocurre.

Con la olla bien limpia colocamos un doble fondo y comenzamos a calentar el agua hasta los 70ºC, temperatura a la que mezclada con la malta, que está a unos 21ºC, nos dará teóricamente los 66ºC que esperamos. Cuando el agua está a la temperatura adecuada echamos la mezcla de maltas y lúpulo a una red dentro del agua, removemos bien y medimos la temperatura en varios puntos, es necesario tener a mano agua fría y caliente para rectificar. Este doble fondo y la red es lo que evita atascos en el grifo a la hora de vaciar la olla, aquí aprendemos a base de golpes.

Una vez estabilizados los 66ºC, tapamos la olla, colocamos encima paños y algo de peso para que pierda el mínimo calor posible. Dejamos la maceración entre una hora y una hora y media. En teoría debería tomar una muestra y comprobar que no quedan almidones sin transformar con tintura de yodo que pero no tenía a mano.

Maceración

Terminada la maceración recirculamos hasta que el mosto salga lo más cristalino posible y mientras vamos vaciando la olla en el fermentador, a través de un colador, lavamos con 6 litros de agua a 95ºC para que la mezcla llegue a 75ºC y pare el proceso enzimático.

Cuando tengamos todo el líquido en el fermentador quitamos la malta y toca fregar otra vez la olla. Tomamos una muestra del mosto, la enfriamos y medimos la densidad para ver si se ajusta a lo que se supone que tiene que dar antes de la evaporación en la cocción.

Pasamos el mosto a la olla donde ya hemos añadido la primera adición de lúpulo para probar por primera vez el First Wort Hopping de Cascade, llevamos la mezcla a ebullición y durante la cocción vamos añadiendo cada pocos minutos lúpulos Columbus, Cascade y Northern Brewer, ya pondré la receta cuando tenga lista la birra y la etiqueta.

Cocción

En paralelo a la cocción toca fregar y esterilizar todo lo que vaya a entrar en contacto con el mosto para evitar contaminaciones.

Una vez terminada la cocción hay que enfriar lo más rápidamente posible el mosto y para ello utilizamos por primera vez el serpentín que triunfó a última hora en la Feria de Noblejas. Como es la primera vez que lo utilizamos, no tenía probado el cómo conectar los tubos de goma, hicimos una pequeña gran ñapa que se ajusta a la filosofía de la birra.

Una vez bajada la temperatura a 19-20ºC la pasamos a través de un colador al fermentador, le damos caña con el palo para oxigenarlo bien, añadimos la levadura Safbrew US-05 y comienza la fermentación.

Fermentación

Después de 7 días, y midiendo la densidad, comprobamos que había finalizado la fermentación. Traspasamos el líquido a la olla bien lavada y esterilizada, dejando el poso en el fermentador. Tiramos el poso, limpiamos y esterilizamos otra vez el fermentador antes de volver a traspasar la cerveza para la segunda fermentación a baja temperatura junto con Dry Hopping de 7 días con Cascade y Columbus.

Ya solo queda una pequeña paliza en limpiar, enjuagar y esterilizar las botellas para embotellar con un poco de azúcar, chapar y a esperar a que envejezca limpia y sana.

Embotellado

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13 de febrero de 2013

Portergeist, Baltic Oatmeal Porter 20120113

Después de la Indian Brown Ale y los problemas que me encontré en la elaboración, decidí hacer algo sencillo pero una cosa llevó a la otra y teniendo en cuenta que no so de los que siguen sus propios consejos, acabamos con esta Baltic Oatmeal Porter.

Aunque es una Porter, ya que no lleva Roasted Barley, quería hacer un chapapote a la americana, denso, negro y amargo. Salieron 12 litros con una densidad original de 1076 y una final de 1022, lo que nos da una graduación alcohólica de 7%. El amargor teórico ronda los 150 IBU pero, teniendo el cuenta el estado de alguno de los lúpulos, estimo que el cálculo real será de aproximadamente 100 IBU. En realidad se me ha ido un poco la mano, quería unos 85 IBU pero no recalculé la cantidad de lúpulo a echar con el líquido que me quedó después de la maceración.Portergeist, Baltic Oatmeal Porter

La maceración fue por infusión simple durante hora y media a 66º C, esta vez, con un  nuevo sistema de filtrado que aún necesita mejora, conseguimos no atascar el grifo. La cocción fue de una hora con lúpulos en flor Northern Brewer y Cascade. La fermentación duró 7 días a 21º C con levadura Safale US-05 y después estuvo otros 7 días con dry hopping de Cascade a unos 15º C.

Estos son los ingredientes de la receta:

Grano

73.68% Malta Pale Ale

13.16% Malta Crystal 120

5.26% Malta Black

2.63% Malta Chocolate

5.26% Copos de Avena

Lúpulo

55.0 g Northern Brewer Flor (9.6% Alpha) – 60 Minutos

25.0 g Northern Brewer Flor (9.6% Alpha) – 30 Minutos

25.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha)  – 15 Minutos

75.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha)  – 2 Minutos

100.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha) – Dry Hopping 7 Días

Para esta ocasión, hasta me he currado una etiqueta.

Etiqueta Portergeist

2 de enero de 2013

India Brown Ale 20121014

Ya estamos pensando en la siguiente cocción pero paramos un poco para reseñar la receta de la birra que hicimos en San Lúpulo. Centrados más en los procesos hemos pasado bastante de los estilos, hubo varios fallos en la elaboración que esperamos ir mejorando y no está muy equilibrada pero el objetivo era sacarla en la cena navideña que hacemos en casa con los amigos y parece que ha gustado. Ha cambiado bastante en este mes así que iré abriendo las que me quedan poco a poco a ver si mejoran o se estropean del todo. La receta es la siguiente:

Especificaciones de la RecetaIndia Brown Ale

Tamaño el lote (L): 10.5

Total Grano (kg): 5.300

Total Lúpulos (g): 119.20

Densidad Inicial (OG): 1.070

Densidad Final (FG): 1.018

Alcohol (ABV): 6.88 %

Color (SRM): 19.5   (EBC): 38.4

Amargor (IBU): 59.7

Eficiencia (%): 44

Tiempo de cocción: 60 minutos

Grano

5.000 kg Pale Ale Malt (94.34%)

0.250 kg Crystal 60 (4.72%)

0.050 kg Chocolate (0.94%)

 

Lúpulos

19.9 g Cascade Flor (6.8% Alpha)                 60 Minutos (1.9 g/L)

9.9 g   Styrian Golding Pellet (5.2% Alpha) 60 Minutos (0.9 g/L)

14.9 g Cascade Flor (6.8% Alpha)                 20 Minutos (1.4 g/L)

9.9 g   Styrian Golding Pellet (5.2% Alpha) 20 Minutos (0.9 g/L)

14.9 g Cascade Flor (6.8% Alpha)                 2 Minutos (1.4 g/L)

49.7 g Cascade Flor (6.8% Alpha)                 9 Días (Dry Hop) (4.7 g/L)

Otros

Maceración por infusión simple t 66°C durante 90 Minutos.

Fermentado a 20°C con levadura Safale S-04

13 de junio de 2012

India Pale Ale 20120512

Hemos cometido muchos fallos pero después de un parto problemático ya ha visto la luz el primer retoño cervecero casero. La receta es sencilla y mal ejecutada pero para ser la primera vez y con el objetivo propuesto de hacer algo que parezca, huela y sepa a cerveza, ha superado con mucho nuestras expectativas. Aun así tenemos mucho que mejorar en el proceso de maceración y de filtrado. A continuación la receta sacada de Brewmate:

Cerveza IPA Observatorio Cervecero

India Pale Ale

American IPA

Recipe Specs
—————-
Batch Size (L): 4.0
Total Grain (kg): 1.800
Total Hops (g): 31.00
Original Gravity (OG): 1.030 (°P): 7.6
Final Gravity (FG): 1.008 (°P): 2.1
Alcohol by Volume (ABV): 2.95 %
Colour (SRM): 7.9 (EBC): 15.6
Bitterness (IBU): 50.4 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 21
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
—————-
1.800 kg Pale Ale Malt (100%)

Hop Bill
—————-
10.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
10.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
10.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
1.0 g Styrian Golding Pellet (4.4% Alpha) @ 1 Days (Dry Hop) (0.3 g/L)

Misc Bill
—————-
Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

Recipe Generated with BrewMate

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16 de abril de 2012

Nuestro primer día elaborando cerveza casera

Este fin de semana estrené mi nuevo kit Mr. Malt comprado en Cervezorama con el extracto de Stout Coopers. He tenido varios fallos en el proceso, así que tendré que aprender de ellos para la próxima vez, solo esperemos que salga algo minimamente bebible.

kit homebrew

El primer paso y aunque parezca mentira, el más importante, es la limpieza y esterilización de todo el material que vaya a entrar en contacto con la cerveza. Después de limpiar todo el material con agua caliente y detergente, es necesario proceder a la esterilización. Para ello se utiliza la solución incluida el kit, diluida en agua en las proporciones que indica en sus instrucciones. Se baña concienzudamente el fermentador, los utensilios y las ollas que se vayan a utilizar y se dejan secar sin aclarar.

Posteriormente se prepara el mosto, para ello, se quita la tapa, sacamos el sobre de levadura y precalentamos la lata a baño maría durante 10 minutos. Una vez calentada, vertemos el contenido en una olla con dos litros de agua hirviendo y un kilo de azúcar hasta homogeneizar, como se indica en las instrucciones del extracto de malta.

Preparando el mosto

Otro paso importante es el enfriado del mosto, es necesario que se realice lo más rápido posible porque en este punto la cerveza puede contaminarse. Pensé que tardaría menos en enfriarse, sumergimos el exterior de la olla en agua con hielo y removimos fuertemente pero nos costó bastante bajar la temperatura hasta aproximadamente 35ºC. Es necesario utilizar una olla grande, con más de 5 litros de capacidad, porque en mi caso me quedé muy justo y no podía mover suficientemente el mosto. Para posteriores preparaciones tendré que buscar una forma más efectiva, empezando por cambiar de olla entre la cocción y el enfriado.

El siguiente paso es verter el mosto en el fermentador sobre 5 litros de agua fría. En este punto tuvimos un pequeño problema que obligó a fregar el suelo y a apuntarme que necesito comprar un embudo. Posteriormente hay que rellenar hasta la cantidad de litros de indica el extracto, en nuestro caso, añadimos menos debido a que torpemente se nos cayó un poco fuera del fermentador. Se remueve bien y medimos la densidad con la probeta y el densímetro, en nuestro caso salió 1042.

Alrededor de 25ºC, en nuestro caso algo menos, añadimos la levadura y mezclamos con ganas para airear el mosto todo lo posible. Colocamos el airlock en la tapa del fermentador y, aunque en las instrucciones indica que hay que rellenar con agua hasta la marca, en Cervezorama nos dijeron que tendría que ser con alcohol porque las bacterias atraviesan el agua y que él utilizaba ginebra. Haciendo caso a los expertos, utilizamos ginebra de una botella que teníamos por casa. Posteriormente se cierra y se presiona ligeramente el fermentador para comprobar que se mueve el líquido del airlock y no hay escapes de aire.

Fermentando el mosto

Ahora mismo lo tenemos fermentando, manteniendo un rango de temperatura entre 20ºC y 22ºC y el airlock está burbujeando constantemente. Ya os contaremos en unos días, en cuanto procedamos al embotellado, si ha salido bien. Personalmente me conformo con que el resultado final parezca y sepa a cerveza, aunque sea mala. Si esto sale bien me lanzaré en breve a hacer recetas con grano, porque esto del extracto no deja de parecerme un colacao fermentado.

2 de abril de 2012

Nueva sección Home Brew

Hoy comenzamos una nueva sección, la que esperamos que sea fructífera y duradera (es lo que tiene la ilusión del primer día). La semana pasada compramos el kit de homebrew Mr. Malt que venden en Cervezorama, donde nos explicaron con pelos y señales el proceso completo para elaborar el extracto Coopers Stout que nos llevamos.

kit homebrew

La idea es comenzar con el extracto, y si no es un desastre, pasar rápidamente a utilizar grano y supongo que apuntarnos al Home Brewers Club de Cervezorama.

Para el fin de semana después de Semana Santa comenzaremos con la elaboración, ya os iremos comentando qué tal se nos da esta nueva aventura.