Cata de Scaldis de Noël

En estas fechas no me queda otra que presentar una cerveza navideña, en este caso o por lo menos eso anuncian en su botella, la cerveza belga navideña más fuerte, la Scaldis de Noël.

La cerveza Scaldis de Noël, también llamada en algunos países Bush de Noël, se fabrica en la cervecería Dubuisson en la localidad de Pipaix, provincia de Hainaut, fundada en Bélgica en 1769.

Es una cerveza ale nacida en 1991 que se fabrica en pequeñas cantidades, solamente con el fin de consumirse en el periodo navideño. Se utiliza malta caramelo en grandes cantidades, azúcar candi y un proceso tradicional que consiste en poner flores de lúpulo en las cubas de cuatro a seis semanas durante la maduración de la cerveza.

Tiene una graduación alcohólica de 12%, color ámbar oscuro, semiopaca, poco gas y una espuma blanca poco consistente. En su aroma se nota suavemente el alcohol y toques como a caramelo. Posee bastante cuerpo, un gusto fuerte a alcohol y sabor dulce como a pasas y chocolate, retrogusto intenso, bastante compleja y equilibrio.

La Scaldis de Noël es una cerveza traicionera ya que su agradable sabor disimula la gran cantidad de alcohol y propicie que en un descuido te animes y termines con la reserva cervecera que te queda en la nevera para posteriores catas. Es una opción perfecta para estas fechas que no dudaré en repetir otros años.

Curso de Elaboración de Cerveza Casera

La Cerveza SAGRA es una cerveza artesanal joven elaborada con productos 100% castellanos en la provincia de Toledo entre las localidades de Juncos y Numancia de la Sagra.

En este caso vamos a centrar la atención en el Curso de elaboración de Cerveza Casera. Se trata de un curso teórico-práctico impartido en una jornada intensiva de 6-7 horas y en otra posterior de 2-3 horas para realizar el embotellado en el que se detallael proceso de elaboración de cerveza, ingredientes y más información sobre historia, estilos y catas de cerveza.

El curso está diseñado para un máximo de 4 grupos de 2 personas que elaborarán 20 litros de cerveza con material casero que posteriormente al embotellado podrán llevarte a casa con la posibilidad de envío a domicilio.

La próxima convocatoria es el sábado 14 de Enero con la posibilidad de abrir convocatoria para grupos de 4 o más personas. Más información en cervezasagra.es.

Fabrica de Cerveza SAGRA

Curso de elaboración de Cerveza Casera

Autovía A-42 Madrid-Toledo. Salida 40, dirección Yuncos.

Polígono Industrial Villa de Azaña, Avda. de la Industria 155-A (Numancia de la Sagra).

Tipos de Cerveza según su Fermentación

Hoy empezamos con un poco de teoría, concretamente con la clasificación de cervezas en función del tipo de fermentación. En este sentido podemos clasificarlas en tres tipos: Baja fermentación, alta fermentación y fermentación espontánea.

Baja fermentación: También llamadas cervezas Lager reciben este nombre debido a que la levadura utilizada fermenta a una temperatura de entre 6º y 10ºC con una duración de entre 8 a 10 días y actúa en el fondo del recipiente fermentador. A pesar de ser el grupo históricamente más reciente, se inició en la ciudad de Pilsner en 1842, es también el más extendido ya que  la mayoría de las cervezas occidentales son rubias Lager.

Alta fermentación: En la fermentación de las cervezas llamadas Ales la acción de la levadura se origina a temperaturas comprendidas entre 14º y 20ºC y actúa en la superficie del mosto durante un máximo de 5 días. Con un origen mucho más antiguo que el grupo anterior suele utilizar maltas más oscuras y tiene una variedad inmensa ya que hay tantos tipos diferentes como fabricantes.

Fermentación espontánea: Las cervezas llamadas Lambic forman el grupo más reducido elaborándose mayoritariamente en la ciudad y alrededores de Bruselas. En este caso la al recipiente fermentador no se le añade ningún tipo de levadura, la recibe del contacto con el aire dando lugar a una fermentación espontánea semejante a la del vino que puede durar hasta 3 años. En algunos casos ocurre una segunda fermentación después de añadir frutos comos las cerezas o frambuesas obteniéndose las cervezas llamadas Kriek.

Podéis dejar en la encuesta a continuación vuestra preferencia por alguno de estos tres tipos de fermentación, en mi caso me decanto por las Ales debido a su gran variedad.

Cata de Mahou 5 Estrellas

Se me hace obligatorio hacer un alto para hablar de esta cerveza, aunque en mi casa nunca falta la Mahou Clásica, sin duda la cerveza que más consumo es la Mahou 5 Estrellas. La empresa “Hijos de Casimiro Mahou, fábrica de hielo y cerveza” fue fundada en 1890 en Madrid construyendo su primera fábrica el la calle Amaniel, el edificio a día de hoy alberga el Museo ABC pero desde los alrededores todavía se puede observar la chimenea de la fábrica de cerveza original.

La Mahou 5 Estrellas es una cerveza Premium que comenzó a comercializarse en 1969, se trata de una cerveza Lager, de fermentación baja, rubia, con una graduación alcohólica de 5,5%.

Es una rubia dorada, transparente, gaseosa, con espuma blanca ligera y poco persistente. En cuanto los aromas, como ocurre en todas las cervezas lager industriales, son prácticamente inapreciables. Tiene un gusto a alcohol ligero, refrescante en un principio hasta que posteriormente aparece el retrogusto amargo del lúpulo, a su vez tiene poco cuerpo, aunque algo más que otras cervezas industriales.

Evidentemente, en cuanto a calidad, se encentra en una liga claramente inferior que las cervezas artesanas, pero por lo menos en mi caso es indiscutible de que se trata de la bebida ideal para calmar la sed o salir con los amigos de cañas. Debido a que las diferencias entre cervezas industriales son pequeñas, la preferencia entre una u otra va a depender en gran medida de los gustos a los que tu paladar esté acostumbrado, en mi caso, yo soy de Mahou.

Curso de Cata de Cervezas

La Escuela Española de Cata tiene un amplio catálogo de cursos, entre ellos, el que a nosotros nos interesa es el de Cata de Cervezas. Tiene periodicidad mensual, modalidad presencial, duración de 3 horas y un número máximo de de 15 asistentes.

En el curso se da una breve introducción acerca de la historia de la cerveza, ingredientes, elaboración, estilos y una cata de un mínimo de 10 tipos de cerveza. Esta degustación se realiza con tres tipos de embutidos, anchoa, chocolate y pasas.

Al finalizar el curso se recibe un diploma a nombre de la Escuela Española de Cata, el libro “CÓMO HACER CERVEZAS” y un bono de descuento para futuros cursos.

Las próximas convocatorias son:

Viernes 16 de diciembre de 19:00 a 22:00 horas
Sábado 14 de enero de 17:00 a 20:00 horas

Para más información:

Cata de Cervezas

Escuela Española de Cata

www.escueladecata.com

Calle Alcalá, 142, 1ª planta. (28009-Madrid). Metro: M. Becerra. Lineas 2 y 6.

Cata de Delirium Tremens

Para la primera cata hemos elegido la cerveza Delirium Tremens. Esta cerveza belga fue nombrada la “Mejor cerveza del Mundo” en 1998 en el Campeonato Mundial de la Cerveza de Chicago. Toma el nombre del latín de “delirio tembloroso” asociado al síndrome de abstinencia y tiene como logo un elefante rosa, está fabricada en la cervecería Huyghe en Melle, Bélgica.

Es una cerveza tipo pale ale, de alta fermentación triple, dos en tanque y la última en botella, que produce una cerveza fuerte con una graduación alcohólica de 8,5%. Se elabora desde diciembre de 1989 con tres tipos de levadura y maltas claras.

La botella está pintada emulando la cerámica y tiene ilustraciones que simbolizan el estado mental después de beberla. Primero se ven pequeños elefantes rosas, posteriormente cocodrilos, dragones que finamente son atacados por los pájaros de Hitchcock.

Se trata de una cerveza rubia dorada con espuma blanca de efervescencia fina, abundante, persistente y poco densa. Presenta una amplia complejidad de olores notándose el aroma a alcohol. En boca se nota el cuerpo y gran variedad de matices como la graduación alcohólica, y un sabor intenso, duradero seco y amargo.

Es una de mis cervezas favoritas, muy recomendable para aquellos consumidores que demanden algo más que las típicas cervezas Lager comerciales que se encuentras en la mayoría de los bares. Hay que tener algo de cuidado debido a que, incluso con la alta gradación alcohólica, entra muy bien.

Guía de cata de cerveza

Para las catas a realizar vamos seguir la guía detallada a continuación a fin de tener un criterio con el que hacer posible comparar entre diferentes cervezas:

Descripción de la cerveza

Párrafo dedicado a introducir la cerveza basándonos en el estilo, tipo de fermentación, envase, ingredientes, procedencia e información de todo tipo.

Fase visual

• Color,
• Transparencia
• Vivacidad
• Espuma (consistencia, persistencia y color)

Fase olfativa

• Aromas primarios (malta o cereal, lúpulo)
• Aromas secundarios (productos añadidos)
• Aroma de alcohol

Fase de boca

• Gusto (malta, lúpulo, fermentación, productos añadidos, alcohol, dulce, salado, ácido, amargura)
• Efervescencia
• Cuerpo
• Persistencia
• Retrogusto
• Complejidad
• Equilibrio

Opinión

No parece adecuado dar una nota numérica ya que depende de gustos y experiencia con varios tipos de cerveza para conseguir un criterio con el que poder compararlas así que al final trataremos de explicar la opinión personal y subjetiva sobre la cerveza catada.