Viven Porter y Viven Imperial IPA

Para hoy tenemos dos buenas birras que son un ejemplo de cómo las cerveceras belgas están abriéndose con éxito a otros estilos foráneos, en este caso tenemos una acertada recomendación de Cervezorama, la Viven Porter y la Viven Imperial IPA.

Están elaboradas por la cervecera belga Brouwerij van Viven en la fábrica de De Proef Brouwerij en la localidad de Lochristi. Viven fue fundada en 1999 por Willy De Lobel que al no tener fábrica vagó por todo Flandes en busca del lugar donde fabricar sus cervezas hasta que contactó con De Proef Brouwerij, donde se elaboran muchas de las Mikkeller y To Øl.

La Viven Imperial IPA es una Imperial IPA con 8% de volumen de alcohol elaborada con lúpulos Tomahawk y Simcoe, se comercializó por primera vez en 2010.

Tiene un color entre naranja y ámbar con alta vivacidad y espuma beige que no desaparece nunca del baso. En el aroma destaca el pino y la resina junto con el caramelo y matices florales y a pomelo. En boca es muy dulce, destacando el caramelo y el pino con matices frutales y un final de trago de un largo, intenso y resinoso amargor con el alcohol bien integrado que aporta calidez, sin duda una buena Imperial IPA.

La Viven Porter es Smoked Porter que salió al mercado en 2010 con una graduación alcohólica de 7% elaborada con malta ahumada y lúpulos americanos.

Tiene color negro con vivacidad media que crea espuma del color de la del café de duración media. En el aroma predomina el humo, no tanto como a beicon, sino como a hoguera apagada o brasas, también tenemos matices a pan tostado, café y un ligero chocolate. En boca también se hace protagonista el humo, madera chamuscada, café, pan, pasas con la presencia herbal del lúpulo. En el final del trago se funden el dulzor, el ahumado y el amargor con un toque licoroso. Aunque no soy fan de las cervezas ahumadas he de admitir que le he pillado el gustillo a esta birra que me ha encantado.

Muchas birras ricas elaboradas en la fábrica belga de De Proef Brouwerij he probado últimamente, como son las To Øl Dangerously Close To Stupid, To Øl Sundancer y las Mikkeller Hop Series Simcoe y Citra, lo que hace replantearse los clichés clásicos que aplicamos siempre a las cervezas belgas.

Nøgne Ø India Pale Ale y Nøgne Ø Porter

Hoy toca, en un tour por el norte de Europa, hablar de unas cervezas que siempre me han llamado la atención por el diseño de las botellas, las elegantes etiquetas y por qué no decirlo, me mola la letra Ø. Me refiero a las Nøgne Ø, y hoy en concreto hablamos de la Nøgne Ø India Pale Ale y a la Nøgne Ø Porter.

Se elaboran en Nøgne Ø, cervecera artesana noruega fundada en 2002, afincada en la localidad de Grimstad, cuyo nombre significa Isla Desnuda, término utilizado en sus obras por el controvertido dramaturgo y poeta noruego Henrik Ibsen. La cervecera se otorga el sobrenombre de “La Cervecería sin Compromiso” como una declaración de sus principios de independencia, calidad y personalidad.

La Nøgne Ø Porter es una Robust Porter con una graduación alcohólica de 7% y 30 IBUs elaborada con maltas Maris Otter, Munich, Caramel, Black y Chocolate, lúpulos Centennial and Northern Brewer, levadura inglesa y agua de Grimstad. Esta cerveza fue galardonada con la medalla de plata en la World Beer Cup en 2008 en San Diego.

Tiene color negro con muchísima vivacidad que crea espuma esponjosa, con burbuja gruesa color crema que no desaparece. El aroma es suave, tostado, a chocolate, café junto con matices a fruta madura en cuanto coge temperatura. En boca con cuerpo medio y efervescente, tenemos los mismos matices torrefactos, a café, chocolate, frutas maduras, caramelo con un final ligerísimamente amargo y alcohólico.

La Nøgne Ø India Pale Ale es una IPA con 7,5% de volumen de alcohol elaborada con maltas Maris Otter, Munich, Caramelo y Trigo, lúpulos Chinook y Cascade que le dan 60 IBUs, levadura inglesa y agua de Grimstad.

Tiene color anaranjado con vivacidad media-baja y espuma blanca que se va rápidamente pero mantiene en una pequeña capa encima de la cerveza. En el aroma, de intensidad media, encontramos matices frutales a melocotón, naranja, mango con toqus a pino y resina. En boca es sorprendentemente dulce y frutal, dominando principalmente la naranja, junto con frutas exóticas, resina y caramelo. El final del trago tiene un amargor equilibrado con el dulzor, ligeramente picante y con el alcohol bien integrado. Es una IPA equilibrada y dulce que, a pesar de llevar lúpulos americanos, recuerda al estilo tradicional ingles.

Dos cervezas bien hechas, sin sorpresas ni estridencias, para las que cualquier día es bueno. Concretamente la porter nos la pimplamos muy a gusto con nuestros ya típicos pastelitos domingueros.

Medina Gringaza 30 y Medina 9 Maltas

A las puertas de la Feria de la Cerveza Artesana de Noblejas no podíamos dejar pasar la ocasión de reseñar dos de las cervezas que estarán presentes, las cuales consumimos habitualmente y, por vagancia aún no las habíamos hecho un hueco en el Observatorio, son la Medina Gringaza 30 y la Medina 9 Maltas.

La micro toledana Cervezas Medina fue fundada por Jesús Medina en Santa Cruz de la Zarza donde la primera cerveza vio la luz en julio de 2012. Se presentaron el año pasado en la Feria de Noblejas y en el corto periodo de tiempo desde entonces, no han parado de sacar nuevas creaciones.

La Medina Gringaza 30 es una American Pale Ale con una graduación alcohólica de 5,2% y 30 IBU elaborada con malta de cebada y trigo, como ya es su sello personal. Esta cerveza tiene el tercer premio en primera edición de la Feria de Noblejas.

Tiene color anaranjado con vivacidad media-baja que crea espuma blanca de duración media. El arma está equilibrado entre la malta y el lúpulo, cítrico con ligeros matices frutales y a levadura. En boca, con un cuerpo medio, es dulce, cítrica a cáscara de naranja, caramelo y un ligero matiz como a plátano, supongo que debido al trigo. El final del trago es equilibrado y seco, con un amargor ligero comparado con las extravagancias que vemos últimamente en el estilo. Se trata de una cerveza de sesión ligera para la que cualquier momento es bueno.

La Medina 9 Maltas es una Robust Porter con 45 IBUs y una graduación alcohólica de 6,2%, está elaborada con 8 maltas de cebada y trigo junto con cebada tostada. Esta rica cerveza la pudimos probar bajo litros de lluvia en su presentación, en el Oktoberfest Artesano de Colmenar Viejo.

De color marrón oscuro tiene vivacidad baja con espuma beige de corta duración que mantiene una pequeña capa en la superficie de la cerveza. En el aroma predomina inicialmente la resina del lúpulo pasando poco a poco a café, tostado y un toque ahumado. El trago de cuerpo medio es complejo, teniendo sabores a fruta madura, pan tostado, caramelo, chocolate, café con un final amargo. Una gran cerveza que evoluciona muy bien en boca según aumenta de temperatura.

En la Feria de Cerveza Artesana de Noblejas podremos probar su nueva creación, voy a ser malo y mantener la intriga un día más, y en mayo, en la Feria Artesana de L’Europe, presentarán su nueva Imperial IPA. En menos de un año ya tenemos disponibles 6 estilos diferentes (7 si contamos la Cerveza de Vendimia), así que no dudamos que Medina nos deparará muchas gratas sorpresas en el futuro.

Naparbier Janis Porter y Naparbier Pumpkin Tzar #NaparWeek

Hoy comenzamos un minievento virtual propio y casero. Como se nos habían acumulado varias cervezas diferentes de Naparbier hemos decidido celebrar la #NaparWeek, vamos a dedicar esta semana en el blog a reseñar unas cuantas birras de la esta cervecera navarra que lo está petando.

Naparbier nació en Navarra como cooperativa en 2009 por un grupo de empleados y homebrewers aficionados que, afectados por un ERE, utilizaron la indemnización para fundar la cervecera que ha crecido de la mano de Alex Schmid, maestro cervecero del brewpub madrileño Naturbier.

Para el primer día de la #NaparWeek se lo hemos dedicado a la oscuridad con las dos representantes que tenemos ahora mismo en el mercado, la Janis Porter y la Pumpkin Tzar.

La ya una vieja conocida Naparbier Janis Porter es una Robust Porter con una graduación alcohólica de 6,2%. La han votado como la mejor porter nacional en la Liga de Estilos Cerveceros de Humulus Lupulus. En un homenaje a la inmensa Janis Joplin en la etiqueta aparece la típica fragoneta hippie psicodélica con florecillas de lo colores a lo flower power.

Tiene un color marrón oscuro con vivacidad media y espuma color crema de la que se mantiene una capa de unos 4 milímetros en la superficie. El aroma es intenso, torrefacto a chocolate y café con un toque lupulado. En boca tenemos una entrada frutal como a pasas que la siguen los sabores fuertes a chocolate y café con un marcado y largo amargor final con un toque terroso. En esta botella me pareció mucho más fuerte, con más cuerpo, más maltosa y menos lupulada de lo que recordaba.

La Naparbier Pumpkin Tzar es una Russian Imperial Stout con calabaza y chile habanero, envejecida en barricas de roble francés, con una graduación alcohólica de 11,6%. Este birrote, que fue una de las pocas cervezas que provocó largas colas en el BBF13, lo parieron Naparbier, Sven, del Drunk Monk, Manolo, del Freiburg y Robert Merryman con el motivo de la vuelta a Estados Unidos de este último. La etiqueta, como podéis ver, es otra obra de arte de Antonio Bravo, la verdad es que todas las etiquetas de las cervezas nuevas que están sacando son impresionantes. En ella, aparte de los nombres de los creadores, aparecen también los participantes en la elección del nombre.

Es un chapapote negro abisal con vivacidad tirando a nula y una mínima espuma marrón claro que desaparece rápidamente. Aroma es intenso torrefacto, a fruta madura como a ciruela madura con toque licoroso donde también hay presencia del lúpulo. En el sabor tenemos el toque inicial dulce a fruta madura seguido de un fuerte sabor a chocolate y café con un marcado amargor final en el que aparece un ligero picor que se mantiene un rato largo. El alcohol también aparece en boca con una textura cremosa muy agradable y cuerpo denso. La calabaza no la encentro pero supongo que equilibra la formula ya que es una cerveza muy compleja y redonda.

Este ha sido el resultado satisfactorio del primer día de la #NaparWeek, seguro que nosotros lo hemos disfrutado más que vosotros pero esperamos haber transmitido un poquillo de nuestro parecer sobre estos dos cervezones.

Tarta de chocolate, galletas y cerveza

El sábado pasado nos fuimos a casa de @ilis a celebrar su cumple y que menos que llevarle una tarta. Me acordé de esta sencilla receta que me hacía mi padre cuando era pequeña, no recuerdo exactamente como la hacía el, pero si de su forma. A el se la enseñó su madre y yo he improvisado mi propia receta, por supuesto añadiéndole cerveza.

Ingredientes:

Mantequilla, chocolate (el especial postres de nestle va muy bien), galletas maría (la proporción aproximada es una tableta por un paquete de galletas) y cerveza. Para esta tarta hay que usar una cerveza negra con toques a chocolates y café, yo he elegido la Anchor porter que me gusta mucho y aunque no es de esas “cervezas de supermercado” es fácil de encontrar y bastante asequible.

Primero fundimos el chocolate al baño maría, junto con una buena cucharada de mantequilla y un chorro de cerveza. Ponemos la cerveza en un plato hondo (que no esté fría) y ahora se trata de hacer capas con un poco de maña: untamos una galleta en cerveza, ponemos encima una cucharada de chocolate, encima otra galleta untada en cerveza…… y así sucesivamente hasta que lleguemos a la altura deseada.  Ponemos en horizontal la torre de galletas y la cubrimos entera de chocolate. Ya está lista, solo queda dejarla unas horas reposar en la nevera para que se enfríe el chocolate y las galletas se empapen bien en la cerveza  y queden blanditas.

¡Y lo más importante! A la hora de servir, hay que partirla en diagonal, para que queden las rodajas a rayas.

Portergeist, Baltic Oatmeal Porter 20120113

Después de la Indian Brown Ale y los problemas que me encontré en la elaboración, decidí hacer algo sencillo pero una cosa llevó a la otra y teniendo en cuenta que no so de los que siguen sus propios consejos, acabamos con esta Baltic Oatmeal Porter.

Aunque es una Porter, ya que no lleva Roasted Barley, quería hacer un chapapote a la americana, denso, negro y amargo. Salieron 12 litros con una densidad original de 1076 y una final de 1022, lo que nos da una graduación alcohólica de 7%. El amargor teórico ronda los 150 IBU pero, teniendo el cuenta el estado de alguno de los lúpulos, estimo que el cálculo real será de aproximadamente 100 IBU. En realidad se me ha ido un poco la mano, quería unos 85 IBU pero no recalculé la cantidad de lúpulo a echar con el líquido que me quedó después de la maceración.

La maceración fue por infusión simple durante hora y media a 66º C, esta vez, con un  nuevo sistema de filtrado que aún necesita mejora, conseguimos no atascar el grifo. La cocción fue de una hora con lúpulos en flor Northern Brewer y Cascade. La fermentación duró 7 días a 21º C con levadura Safale US-05 y después estuvo otros 7 días con dry hopping de Cascade a unos 15º C.

Estos son los ingredientes de la receta:

Grano

73.68% Malta Pale Ale

13.16% Malta Crystal 120

5.26% Malta Black

2.63% Malta Chocolate

5.26% Copos de Avena

Lúpulo

55.0 g Northern Brewer Flor (9.6% Alpha) – 60 Minutos

25.0 g Northern Brewer Flor (9.6% Alpha) – 30 Minutos

25.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha)  – 15 Minutos

75.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha)  – 2 Minutos

100.0 g Cascade Flor (7.8% Alpha) – Dry Hopping 7 Días

Para esta ocasión, hasta me he currado una etiqueta.