Hace unos meses os contamos maravillados lo que habíamos disfrutado de la presentación en La Tape del libro Nuevas Sensaciones Gastronómicas escrito por Toni Romero y Edgar Rodriguez, chef y summiler del Racó d´en Cesc en Barcelona. Allí pudimos degustar los maravillosos platos de Toni, maridados con cerveza y sobre todo disfrutar de las explicaciones de Edgar, al que podría pasar horas escuchando hablar y no dejaría de resultarme interesante.
Desde entonces hemos tenido como asignatura pendiente ir a visitar el Racó, y el pasado fin de semana por fin nos hemos hecho un viajecillo a Barcelona, con los chicos de Labirratorium.
El Racó d´en Cesc lleva 28 años ofreciendo cocina catalana y de muy alta calidad en una zona muy céntrica de Barcelona. El restaurante es muy grande (a pesar de parecer lo contrario desde fuera) con varios salones privados y una decoración cálida y acogedora. No hicimos muchas fotos así que os invito a que entreis en su página web, a ver los menús, fotos y bodega. Os vamos a contar lo que cenamos.
De aperitivo probamos una Racó d´en Cesc 25 aniversario, elaborada con infusión de manzanilla y pimienta de sichuan
Para empezar Tataki de atún con polenta, albahaca y aceite de pistachos, con Celis White. Una cerveza muy fresca y ligera perfecta para limpiar el paladar con un pescado tan graso como el atún.
De primero Vieiras con salteado de acelgas, jamón y butiffara negra con espuma de acelga combinado con Jarl. Sencillamente impresionante. La vieira deliciosa y la combinación impecable, con una cerveza ligera, de baja graduación a la que el plato conseguía resaltarle los sutiles matices lupulados.
El plato de pescado un Rape y almejas con picada de “all cremat” con una Helles Schlenkerla. Plato tradicional catalán en el que se “quema” el ajo. En esta ocasión estaba dorado, combinación arriesgada y sorprendente con una cerveza ahumada. La cerveza y la salsa con matices similares combinaban a la perfección. El sofrito en forma de ensalada picada fresca ponía el matiz más limpio al plato.
La carne Fricandó de ternera con cerveza O´haras y setas de temporada para beber Libertine black ale de BrewDog. Puede parecer una combinación densa, ya que es una cerveza fuerte y la carne un plato contundente, pero se complementan la una a la otra y resulta fácil degustarlas ambas a la vez.
Tabla de quesos con Setembre de Agullons, los quesos quizá algo fuertes para mi (que como philadelphia y poco más), pero por ejemplo David Homo Lupulos que es un gran consumidor los disfrutó bastante. No os preocupéis yo me di a la cerveza 😀 . La combinación de quesos y cerveza “ácida” suele ser una apuesta segura y también lo fue en esta ocasión.
Y el fin de fiesta Torrija y helado de especias con galleta con Lune de Birra Baladin ¿sinceramente? Llevo un rato pensando como explicaros esto y no soy capaz. El postre delicioso, a pesar del aspecto contundente era ligero y delicado, perfecto para el postre, y una grata sorpresa me llevé con la cerveza no me lo esperaba. Una barley wine envejecida en barrica de vino, dulce y similar a un licor.
Observatorio Cervecero 