Schneider Weisse Tap 1

Llevo unas cuantas catas en el blog y hasta ahora ninguna cerveza Bávara, así que ya va tocando, en concreto hoy catamos la Schneider Weisse Tap 1. No soy un gran consumidor de cervezas alemanas de trigo, pero por algo emprendí este proyecto, para aprender y abrir mi mente y estómago a todos los estilos.

La Schneider Weisse Tap 1 se elabora en la Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn en Kelheim, Alemania, cervecería indiscutiblemente ligada a la historia de la cerveza de trigo. Históricamente la cerveza de trigo solamente se podía elaborar por la familia real de Baviera, hasta que en 1872, el rey Ludwig II, coincidiendo con una constante disminución de las ventas, vendió los derechos de fabricación en exclusiva a Georg I Schneider que creó la receta original, que aún se usa hoy en día. Afirman ser la fábrica de cerveza de trigo más antigua de Baviera.

Como todas las cervezas dentro del estilo Hefeweizen es Ale de trigo con una segunda fermentación en botella y una graduación alcohólica de 5,2%.

Se trata de una cerveza color ámbar, turbia con vivacidad media baja y ligera espuma blanca de poca duración. El aroma es a malta, cereales, pan y notas como a cáscara de plátano y limón. En boca con cuerpo medio tenemos una efervescencia suave volvemos a encontrar los mismos matices dulces debido a la malta, con un amargor muy suave y un toque a alcohol bien integrado en el retrogusto.

La Schneider Weisse Tap 1 me deja recuerdo como cerveza refrescante y suave, fácil de encontrar, ideal para momentos calurosos en los que se tenga mucha sed ya que la botella es de medio litro.

Tripel Karmeliet

Hay mucho que decir sobre la Tripel Karmeliet, para empezar es una de mis cervezas favoritas, la pena es que ahora mismo ya no me quedan más en la despensa porque me han entrado ganas de tomarme una a los diez segundos de sentarme a pensar lo que iba a escribir.

Se elabora en la Brouwerij Bosteels fundada en 1791 en la localidad de Buggenhout en Bélgica, a la cual han dedicado su vida siete generaciones de la familia Bosteels. En ella, se elabora a su vez, una cerveza mundialmente conocida por su original vaso, la Kwak.

La Tripel Karmeliet nació al intentar adaptar el éxito del pan de multicereal, más nutritivo y sabroso que le pan normal, a la cerveza. Una vez consolidada la fórmula después de un largo periodo de pruebas, vio la luz en 1996. Se trata de una cerveza joven aunque posteriormente descubrieron en los archivos de la localidad de Dendermonde que la fórmula era prácticamente igual que la utilizada en 1679 por el Monasterio Carmelita local, detalle que finalmente dio nombre a la cerveza.

Es una Strong Pale Ale, galardonada en 2005 con el premio a la mejor cerveza del mundo, con una graduación alcohólica de 8,4%, una segunda fermentación en botella. En la elaboración se utilizan tres tipos de cereal diferente, cebada trigo y avena, todos ellos en su forma normal y malteada. La copa original de Karmeliet, no es la que se ve en la foto, es una de las más elegantes que se pueden encontrar, tiene un diseño muy cuidado y está decorada con una flor de lis en el fondo.

Tiene un color amarillo oro, una fuerte carbonatación con una espuma blanca y duradera. En nariz se capta inmediatamente el aroma a cereales, principalmente el trigo, resalta el alcohol y cantidad de matices como a cáscara de naranja y vainilla. En boca, con una efervescencia equilibrada, predomina en un principio el dulce de la malta pasando a un sabor complejo y equilibrado lleno de matices frutales y a especias junto con un amargor ligero. El alcohol se nota pero sin ser molesto ya que está perfectamente integrado.

Una cerveza imprescindible, con personalidad propia, que nunca puede faltar en la despensa, personalmente cuanto más la bebo más me gusta.

Affligem Dubbel

Como regalo de navidad me vinieron de León dos bonitas cajas, una de Judas y otra de Affligem, con cuatro cervezas y una copa cada una. De todas ellas solo me quedaban un par de Affligem Dubbel, cerveza a la que dedicaremos esta entrada.

Estas cervezas tienen su origen en la Abadía benedictina de Affligem, existe desde el año 1074 cerca de la localidad de Opwijk, Bélgica, entre el Flandes oriental y Brabante flamenco. Posteriormente se unieron con los monjes Cistercienses y comenzaron a elaborar cerveza, las primeras referencias datan del 1129. Después de la segunda guerra mundial retomaron la elaboración de cerveza respetando la tradición original del monasterio, de aquí surgió la “Antiqua formula renovata”. En el año 1970 el monasterio vendió los derechos de elaboración a la cervecería De Smidt, hoy en día subsidiaria del grupo Heineken.

Las cervezas Affligem poseen el Certificado Oficial de Auténtica Cerveza de Abadía Belga y concretamente la Affligem Dubbel es una Ale Doble elaborada con malta de cebada tostada y posee una graduación alcohólica de 6,8%.

Tiene un color rojo ambarino opaco con una espuma espesa color beige, abundante en principio, pero poco persistente. Su aroma está fuertemente influido por la malta tostada, con olor a caramelo y regaliz. En boca es dulce en principio con sabor a caramelo, pasando por regaliz y juanola y finalmente deja un retrogusto tostado intenso y duradero donde aparece el gusto alcohólico.

Me sorprendió gratamente cuando probé la Dubbel por primera vez en la cafetería de la Panadería Amador en Bueu, pueblo de la ría de Pontevedra, y ahora que he repetido puedo confirmarlo y recomendarla junto con la Blonde. Es una de las cervezas de Abadía más fáciles de encontrar por lo que no tendréis que buscar demasiado.

Damm Inedit

Buscando alguna bebida ligera para la comida de año nuevo, a fin de compensar el mal cuerpo esperado después de Nochevieja, encontré una caja con un par de botellas de Damm Inedit, al final no abrimos una de ellas así que la aprovecho para hablar de ella hoy.

Esta cerveza ha nacido de la colaboración entre los cerveceros de Damm, Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de elBulli. Según afirman ellos, era necesario crear una nueva cerveza que acompañara a la mejor gastronomía, virtud que convierte a la Damm Inedit en “diferente, única y especial”, toda una revolución.

Todo esto estaría muy bien si no hubiesen creado una Witbier tipo, Cerveza Ale Blanca Belga. Debido al desconocimiento cervecero español, cuya causa está en gran medida en los gigantes cerveceros entre los que se encuentra el grupo Damm, parece que elBulli ha inventado la alta fermentación, la cerveza de trigo, las especias y la fermentación en botella.

Por otro lado, dejando las estrategias de marketing aparte, he de reconocer que han realizado un buen trabajo con la Damm Inedit. Está elaborada con malta de cebada y trigo, aromatizada con cilantro, piel de naranja y regaliz y envasada en una botella con un bonito diseño muy cuidado. Tiene muy equilibradas todas las características típicas del estilo, una graduación alcohólica de 4,8%, color rubio apagado, turbia y con abundante espuma blanca. En nariz encontramos los aromas a cilantro y naranja junto con ese característico olor láctico debido la segunda fermentación de las cervezas de trigo. En el sabor también encontramos el cilantro y la naranja, prácticamente carece de amargor y posee un cuerpo suave y ligero.

Con esta apuesta Damm está llegando a las cartas de muchos restaurantes de todo el país, esperemos que este sea un pequeño paso para que el mercado comience a demandar cervezas de calidad de diferentes estilos donde las pequeñas cervecerías tengan la oportunidad de competir.

Bière du Corsaire

Me la recomendaron en Cervezorama y me la llevé por dos razones, me encantan las triples belgas y, segunda y más importante, me hizo gracia la imagen del corsario zombi al que le sale humo de las orejas.

La cerveza Bière du Corsaire es una cerveza Ale Tripel elaborada en la Brouwerij Huyghe en Melle, Bélgica, misma cervecería que la famosa Delirium Tremens. Tiene una graduación alcohólica de 9,4% y se elabora con malta muy tostada.

Es turbia debido a la tercera fermentación en botella y posee un color rubio tostado, cercano al ámbar, está bastante carbonatada y tiene una espuma de persistencia media y color blanco. El aroma es afrutado con toques de levadura y en boca se nota la fuerte efervescencia comenzando con sabor afrutado y pasando a un amargo fuerte que deja un retrogusto seco intenso carente de sutilidad que, en mi opinión, llega a ser cansino. Tiene el alcohol bien integrado percibiéndose ligeramente al final que junto con el poco cuerpo y la carbonatación hace de la Bière du Corsaire otra cerveza traicionera.

Como ya he comentado anteriormente soy un apasionado de las cervezas triples y de las que he probado a día de hoy la Bière du Corsaire es la más flojita debido a la fuerza de ese sabor amargo que no acaba nunca. Pero conociéndome es probable que cualquier día me vuelva hacer gracia la etiqueta y le de una segunda oportunidad.

Aora Tostada

Gracias a un regalo del okupa de sofá del que salió la inspiración para este blog, descubrí la cerveza Aora, de la “Compañía leonesa de cervezas y maltas artesanas”. Mirando a fondo la página de la compañía, solamente podemos sacar en claro que son cervezas con carácter leonés elaboradas en Bélgica y que próximamente se trasladará su fabricación a una planta en la provincia de León en una ubicación que aún sigue en estudio. No especifica, salvo en un artículo eterno en el que afirman que sí, si las materias primas utilizadas son de origen leonés.

Con un poco de investigación encontré en ratebeer.com, y confirmandolo con en un par de fuentes más, que tanto la Aora Mil Cien como la Aora Tostada se elaboran en la Brasserie La Bichoise en la localidad belga de Binche.

Hoy nos ocuparemos de la Aora Tostada es una cerveza Ale doble con una graduación alcoholia de 8,2% elaborada a partir de doble malta fuertemente tostada de trigo y cebada y dos clases de lúpulo. Es una cerveza de doble fermentación, produciéndose  la segunda de ellas en botella. El envase es pequeño y ancho, estructura utilizada frecuentemente en cervezas que realizan una fuerte fermentación en botella ya que este tipo de estructura aguanta más la presión que se produce en el interior.

La Aora Tostada es una cerveza opaca, de color granate oscuro con una carbonatación equilibrada y espuma poco persistente de color crema. En el aroma destaca el olor a como caramelo y frutal de la malta tostada. En boca, a pesar de la alta graduación, tiene un alcohol bien integrado, bastante cuero y un sabor dulce en un principio que va cambiando a un ligero amargor persistente que recuerda al chocolate negro o toffee.

Personalmente me parece una cerveza buena, si bien no la conocería si no se autoetiquetase como cerveza leonesa, a mi modo de ver, esta llamada al patriotismo local con elaboración extranjera es una pequeña mancha en su imagen. Habrá que ver en un futuro si consiguen igualar la calidad de la elaboración en la fábrica proyectada para León y con el control de todo el proceso, producir cervezas con carácter propio que estaremos encantados de probar.

Gauloise Blonde

A principios de diciembre del año pasado @ilis me regaló, entre otras cervezas, una botella de 75cl de Gauloise Blonde, al final, ese día no pudimos dar cuenta de ella así que la he aprovechado para hacer la cata en el blog.

Esta cerveza belga se elabora mediante procesos tradicionales en la familiar Brasserie Du Bocq en la localidad de Punode, fundada en 1858. Su catálogo de cervezas consta de 10 marcas y un total de 19 elaboraciones diferentes.

La Gauloise Blonde es una Belgian Pale Ale color dorado con una graduación alcohólica de 6,3%, es muy gaseosa, con espuma blanca persistente y ligera. El aroma es afrutado y dulce y en boca destaca la fuerte efervescencia comenzando con sabores cítricos, pasando por dulces y destacando al final un amargor fino. Está bastante equilibrada con poco cuerpo y alcohol bien integrado.

Soy un apasionado de las cervezas belgas fuertes así que no creo que la recuerde especialmente con el paso del tiempo pero reconozco que tiene su lugar como cerveza refrescante, no descarto probar el resto de modalidades de Gauloise.

Cata de Domus Aurea

Me llevé una grata sorpresa cuando probé esta cerveza por primera vez en la Cervecería L’Europe en una fiesta de la que conservo una camiseta como recuerdo. La Domus Aurea se elabora mediante procesos artesanales en la reducida fábrica que tienen en el barrio de Santa Bárbara en la ciudad de Toledo, tenéis la posibilidad de visitarla contactando con anterioridad. Representa un gran ejemplo de microcervecerías que elaborando con pasión productos de calidad consiguen abrirse paso en un mercado monopolizado.

La Domus Aurea es su cerveza más refrescante, es una ale estilo IPA (India Pale Ale) muy aromática con una gradación alcohólica de 6%. Las IPA es una variedad inglesa que se empezó a elaborar en la década de 1790 con el fin de conservar la cerveza para largos viajes a climas cálidos, para ello aumentaron la cantidad de alcohol y de lúpulo. Concretamente en la Aurea se utilizan cinco tipos de lúpulos aromáticos de Estados Unidos.

Es una cerveza dorada, turbia debido a la segunda fermentación en botella, con gran cantidad de espuma blanca esponjosa y muy persistente. Su punto fuerte es el intenso aroma a frutas tropicales y pino que hace que no puedas dejar de olerla. El sabor a cítricos y frutas acompaña al aroma perfectamente, esto debido a la fuerte lupulación y a los posos de levadura. El ligero cuerpo le da ese toque refrescante tan agradable.

Personalmente el aroma de esta cerveza evoca gratos recuerdos y ya cuenta con varios consumidores habituales dentro de mis amistades. Como anécdota, el otro día en la Cervecería L’Europe, un tipo que no conocíamos de nada nos dijo todo contento mientras gesticulaba: “¡La verde!, ¡Está buenísima!”.

www.cervezadomus.com/

Cata de Guinness Draught

¿Qué podemos decir de la cerveza Guinness que no os haya contado la propia compañía cervecera? Se trata de la cerveza irlandesa más conocida y con el mayor volumen de exportación mundial y un presupuesto enorma para el marketing, la idea del libro Guinness de los records solamente podría porvenir de un directivo cervecero.

Elaborada por primera vez por Arthur Guinness en la cervecería St. James’s Gate Brewery en Dublín desde el año 1759 se ha convertido en la cerveza negra más consumida. La Guinness Draught es una cerveza Ale de estilo Scout seca fabricada con malta tostada con un graduación alcohólica de 4,2%. El estilo Scout surgió a partir del estilo Porter a medida que la cerveza se iba fabricando más fuerte y fue comercializado por primera vez en el año 1730 en Irlanda. En este caso El envase es una lata de 44cl con un sistema, una bola de plástico en el interior, que trata de reproducir la labor del grifo de barril.

A primera vista el color parece negro pero esto es solamente debido a la opacidad de la cerveza ya que mirándose a trasluz se puede observar que el verdadero color es rubí oscuro. Según se vierte se puede observar la espuma abundante, cremosa, dorada que no desaparece característica de Guinness, las burbujas de nitrógeno en contacto con el vaso presentan cierta resistencia, lo que le da esa sensación de espuma que sube y baja al mismo tiempo. Presenta aroma a malta tostada y en boca se notan sabores como a café, gusto complejo a tostado, fuertemente amargo, con un intenso retrogusto muy duradero. Es una cerveza compleja con mucho cuerpo, espeso, cremoso y equilibrado.

Creo que mi colección de seis sombreros de Guinness hablan sobre mi opinión de esta cerveza, no pasa un San Patricio sin que me lleve por lo menos uno de ellos para casa. Es perfecta para tomar tranquilamente, saboreándola lentamente, con el estómago vacío ya que entre el espesor y la cantidad, nunca pidas menos de una pinta, acabarás lleno.

Proceso de elaboración de la Cerveza

Para comprender un poco mejor el por qué de esa variedad en cuanto a gusto, olor y apariencia de la cerveza iré presentando en una serie de entradas los ingredientes y el proceso de elaboración de la misma. Es una exposición teórica, si algún día me lanzo a fabricar mi propia cerveza casera compartiré las alegrías y penas del proceso.

En esta primera entrega trataré por encima los ingredientes y el proceso completo para posteriormente entrar en detalle en cada una de las partes.

Ingredientes

Los ingredientes para la cerveza son básicamente cuatro: En primer lugar los cereales, en la mayoría de los casos cebada o trigo pero nos podemos encontrar elaboraciones con cualquier otro tipo de cereal. El lúpulo, utilizándose la flor hembra sin fecundar, levadura y agua. Puede llevar a su vez otros ingredientes añadidos para modificar el sabor, aroma o apariencia.

Proceso de elaboración

1- Malteado

Es el proceso por el cual se convierte los cereales en malta. En muchos cereales acceder a los azucares del grano y hacerlos digeribles es simple pero en el caso de la cebada es necesario liberar previamente unas enzimas, las cuales surgen en el grano en el crecimiento de la raíz.

Para ello primero se limpia y se clasifica para posteriormente someter al grano a un proceso de remojo con el fin de inicial la germinación para posteriormente cortarla y tostar el grano.

2- Maceración

La fase de maceración es la que le otorga mayor personalidad a la futura cerveza. Se trata de llevar la mezcla de agua y malta a temperaturas que favorezcan la acción enzimática que trasforme el almidón en azúcares fermentables y convertir las proteínas en nutrientes necesarios para la etapa de fermentación.

Este proceso comienza con la mezcla de la malta que se va a utilizar, para posteriormente molerla y mezclarla con agua. Esta mezcla, que a partir de ahora llamaremos mosto, se lleva a la temperatura deseada para producir los azucares. El control de esta temperatura es muy importante ya que en este punto se definen el cuerpo y el dulzor de la cerveza. Posteriormente el resultado se filtra para eliminar los restos sólidos y se riega con agua el material filtrado para evitar pérdidas.

3- Cocción

El mosto resultante del proceso anterior se lleva a ebullición y se le añade el lúpulo, nuestro querido oro verde. En la cocción el lúpulo otorga al mosto su sabor, amargor y aroma y se concentra, da color y se esteriliza la mezcla. Posteriormente a la cocción se vuelve a realizar un filtrado para eliminar los restos del lúpulo sobrante y se controla la densidad de la mezcla ya que este dato nos va a ayudar a calcular la cantidad de alcohol de la cerveza.

4- Enfriamiento

Una vez finalizada la cocción en muy importante enfriar el mosto a temperatura óptima para la fermentación en el menor tiempo posible, ya que en este punto pueden producirse hongos y bacterias que dañen el aroma o sabor de la cerveza. También se airea para favorecer el siguiente proceso de fermentación.

5- Fermentación

El proceso de fermentación transforma, mediante la adicción de levadura, los azucares en alcohol y gas carbónico para dar como resultado nuestra esperaza cerveza. En este punto se diferencian las cervezas de alta, baja o fermentación espontánea. La graduación alcohólica se calcula utilizando como dato la diferencia de densidad entre el final de esta fase y la medida anteriormente.

Posterior a este punto se encuentran las mayores diferentas entre cervezas artesanas e industriales ya que se puede opta por realizar una segunda fermentación o maduración, ya sea en tanque o en botella o por filtrar no la cerveza resultante para eliminar los restos de levadura y clarificarla.

6- Maduración

En la maduración, añadiendo nuevos azúcares, los restos de levadura sobrante producirán la gasificación natural de la cerveza y nos proporcionará con nuevos matices de sabor.

En la elaboración de cerveza casera se suele utilizar como recipiente el envase final mientras que en las fábricas de mayor o menor tamaño se lleva a cabo en taques que posteriormente se filtran y se carbonata en una botella.

7- Disfrute

Después de todo este rollo, nada más gratificante que sentarte en tu sofá con unos amigos y sorprenderlos con unas cervezas de fabricación casera. Después del esfuerzo y cariño puestos en los pasos anteriores seguro que están buenas, yo de momento voy a la nevera a por alguna cerveza artesanal que todo este trabajo me ha dado sed.