Lúpulo de Carrizo

Hoy traemos una noticia general y rápida de televisión Española, concretamente La 2, sobre el lúpulo que se cultiva en la comarca del Orbigo en León.

Características del lúpulo según tiempo de cocción

Para hoy, día de fiesta, vanos a ver cómo afecta el tiempo de cocción a las características que el lúpulo aporta a nuestra cerveza. Hay varios gráficos parecidos, pero este lo he sacado del foro de Northern Brewer.

Como podéis en la gráfica tenemos tres líneas que representan una aproximación sobre el porcentaje de utilización del lúpulo respecto a los minutos de cocción.

La línea roja representa el amargor que aporta el lúpulo. En los 15 primeros minutos de cocción el lúpulo apenas aporta un 15% de su amargor, aumentando linealmente hasta los 50 minutos donde alcanza el 90%, a partir de ese punto sigue aumentando pero en un porcentaje mínimo.

La línea azul representa el sabor que aporta el lúpulo. El lúpulo empieza a aportar un sabor significativo a los 10 minutos, llegando al máximo a los 20 minutos aproximadamente donde empieza a decaer hasta los 40 minutos cuando el mosto pierde todo el sabor a lúpulo.

La línea verde representa el aroma. El aroma crece rápidamente en los primeros minutos de cocción eliminándose todo su aroma a los 15 minutos.

Si quieres que tu cerveza tenga amargor, sabor y aroma a lúpulo, necesitarás añadir el lúpulo como mínimo en tres fases. Con estas pautas podemos jugar con las diferentes variedades de lúpulos para aportar a nuestra cerveza las características que más nos gusten.

Cultivo y trasformación del lúpulo en León

Hoy traemos otro reportaje de la televisión de Castilla y León para aprender un poco más sobre el cultivo, recolección y trasformación de lúpulo en León, el motor económico de toda la comarca del Órbigo. Esperamos que os guste.
 

Cultivo del lúpulo en Oregón

Para todos aquellos que alguna vez pensaron en abandonar esta estresante vida y montarse un huerto, un vídeo sobre el cultivo del lúpulo, en este caso en Oregón.

Pan de cerveza y mostaza y mantequilla aromatizada con lúpulo.

Comenzamos la sección de cocina del Observatorio haciendo pan de cerveza y mostaza y mantequilla aromatizada con lúpulo. En casa hemos intentado hacer pan varias veces, es algo sencillo de hacer pero complicado que quede bien, así que todos habían sido intentos fallidos (a esto ha contribuido mi gran aversión a seguir recetas al pie de la letra, cosa que en estos casos es recomendable). De hecho hace poco hice uno que tenía una pinta increíble, precioso para la foto, pero por dentro…. buen sabor, pero un mazacote intragable. Así que el otro día me corroía la envidia cuando vi el panazo que se curraron los chicos del mapache.

Pero como dicen que el que la sigue la consigue, pues otra vez, manos en la masa.

En cuanto a la mantequilla, no tenía ni idea de que se podía hacer de una forma tan sencilla en casa. Cuando el otro día vi como lo hacía Jaime Oliver me quedé alucinada. Aunque el no le añadió nada, dijo que se podía añadir cualquier planta aromática, y yo no se por qué, la primera que me vino a la cabeza fue el lúpulo.

Bueno, vamos a la receta:

Ingredientes:

Para el pan: 400gr de harina, 30gr de levadura, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadas de mostaza antigua, una pizca de sal y 300ml de cerveza (he usado una legado de Yuste que había en la nevera, porque es algo dulce).

Para la mantequilla: nata, sal y lúpulo. Comprad nata de buena calidad y que no sea de la que pone para cocinar, ya he comprobado que si no, no sale.

Lo primero que he hecho es activar la levadura, en una taza con un poco de agua tibia, y un poquito de miel, es  una pasada verlo, se vuelve loca y empieza a crecer, parece que va a salir un alien (hacedlo en una taza grande, que desborda). Luego se mezcla con el resto de ingredientes y se empieza a amasar, hay que hacerlo un buen rato para que quede esponjoso y seguir hasta que no se pegue en las manos (añadir más harina o cerveza si es necesario). Se deja reposar una hora. Pasado ese tiempo se vuelve a amasar otro rato, se coloca en el molde (yo lo he hecho en molde, pero no hace falta) y a reposar otra hora. Después se mete en el horno a unos 190-200º durante una hora y listo. ¡Importante! meter en el horno un cacharro con agua, para que evapore y no se reseque mucho el pan.

Para hacer la mantequilla se bate con la varilla. Primero veréis como se monta, y luego se van formando grumos, hasta que se separa el suero de la mantequilla. Cuando está, hay que escurrir bien el liquido, estrujarlo cual blandiblu, añadir un poco de sal y limpiarla bien con agua hasta que el líquido que suelta deje de salir blanquecino. Para conservarla hay que meterla en agua fría. Y aquí viene el toque especial, la he puesto en un agua en el que había disuelto previamente con calor un par de pelletts de lúpulo. Me gustaría haberlo hecho con flores, pero es lo único que tenía.

El resultado: el pan muy bueno, algo dulce y blandito, no se ha hinchado tanto como me hubiese gustado pero ha quedado muy bien, le hemos untado la mantequilla que se ha derretido, desprendiendo un aroma fantástico.

Nueva sección de cocina en el observatorio

Desde que nació el observatorio, he estado dándole vueltas a la cabeza a la sección de cocina. Me gusta mucho cocinar y los que prueban lo que hago dicen que se me da bien. De hecho, antes de que empezásemos a hablar de cervezas yo tenía unas cuantas ideas para un blog de cocina, que quedaron aparcadas cuando el observatorio comenzó a tener éxito.

Pero no lo puedo evitar, me encanta cocinar y últimamente me obsesiona como puedo añadir cerveza a mis recetas para mejorarlas. Así que he decidido ponerme a ello y ya no hay vuelta atrás.

Y para comenzar, he escogido algo sencillo. Sencillo a priori, pero más complicado de lo que parece, he hecho pan con mantequilla. Pero claro, pan de cerveza y mantequilla aromatizada con lúpulo.

Para abrir boca, os dejo la foto del resultado y en un par de días os daré el detalle de la receta. De momento… ¡Queda oficialmente inaugurada la sección de cocina del Observatorio cervecero!

¡Esperamos que os guste!