Westmalle Tripel

La verdad es que como tomo tanta cerveza trapense, no la considero nueva y me he dado cuenta que casi no han tenido presencia hasta ahora en el blog, esto se soluciona fácilmente, hoy toca la Westmalle Tripel.

La Westmalle se elabora en la Brouwerij der Trappisten van Westmalle  en la localidad de Malle en Bélgica. La abadía se fundó en 1794 por monjes del monasterio de La Trappe, en Normandía, que huían del clima anticlerical de la revolución francesa.

La Westmalle Tripel es una cerveza triple trapense con una graduación alcohólica de 9,5% y segunda fermentación en botella. Esta cerveza, conocida como la madre de todas las triples, se elaboró por primera vez en 1934, la fórmula actual no ha sufrido cambios desde 1956. La denominación trapense se utiliza solamente para ocho cervezas fabricadas en abadías de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia: Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle y la más reciente Mont des Cats.

Tiene color dorado turbio con poca vivacidad y espuma blanca poco persistente. El aroma es intenso y afrutado, dominado por la malta y la levadura, como caracteriza de este tipo de cervezas. En un principio el sabor es dulce y frutal como a manzana pasando a mezclarse poco a poco con el amargor y dejando un retrogusto alcohólico fuerte al final.

En nuestro Observatorio tenemos difícil la entrada en la orden de la Estricta Observancia porque somos más del estricto bebercio, pero con estas cervezas uno se plantea que, quitando el voto de castidad, no estaría tan mal evadirse del mundo y pasar la vida elaborando cerveza, bebiendola y leyendo por los silenciosos claustros de una tranquila abadía. Pero no nos engañemos, esto estaría bien para unas vacaciones de un mes, después de ese tiempo echaríamos de menos las IPAs.

Visita a la fábrica de La Cibeles

El pasado sábado por la mañana, unos cuantos aficionados a la ceveza, con Nicolás de la cervecería L´europe a la cabeza, nos fuimos a Alcorcón a conocer la fábrica de la cerveza La Cibeles.

Allí, David Castro, ingeniero reconvertido a cervecero, hombre trabajador y apasionado por lo que hace, nos enseñó su fábrica, los productos que usa en sus elaboraciones, y nos explicó al detalle todo el proceso que sigue en la producción.

Lleamos algo tarde y cuando entramos estaban enseñando la sala de cocción, donde encontramos 3 grandes ollas, primero se macera la malta , se cuela, se cuece con los lúpulos y pasa a un tanque de leche reconvertido en centrifugador de cerveza donde se separan los restos sólidos del líquido. Cuando está listo, hay que enfriarlo, mediante un sistema por contacto con tubos de agua fría, pasando luego a la sala de fermentación en el piso inferior.

En en unos grandes tanques fermentadores de 1800 litros, se le añade la levadura, que empieza a trabajar rápidamente convirtiendo todos los azucares que han salido de la malta en alcohol. Pasados varios días se pasa a la máquina de embotellado fabricada con restos de varias máquinas embotelladoras y etiquetadoras.

Siguiendo con este proceso totalmente artesanal, en el que no se usa ningún aditivo, producto que filtre, añada color o sabor a la cerveza, se utiliza el priming para gasificar la cerveza en lugar de añadirselo artificialmente. A la hora de embotellar, se le añade una pequeña parte de cerveza sin fermentar, con el fin de que la levadura, junto con los nuevos azúcares, eliminen el aire y aumenten la presión carbonatando la cerveza.

Al acabar el recorrido de la fábrica y como no podía ser de otra manera, probamos sus cervezas: la rubia, la morena, la ipa… Y dos cervezas nuevas, en exclusiva, la ahumada, y la nueva cerveza que está haciendo en colaboración con Zulogaarden, la Zibeles, que les ha quedado realmente bien.

David estará en mayo en la feria de Productos de Madrid y Cerveza Artesanal, con sus 12 cervezas. No dejeis pasar la oportunidad de probar cualquiera de ellas, ya que todo el trabajo, ilusión y dedicación que pone en ellas, se traduce en un producto final de una calidad excelente, fabricado de forma artesanal, y solo con productos naturales.

Nos trajimos para casa un par de cajas de cervezas, así que próximamente iremos haciendo las catas.

Queremos dar la enhorabuena a David, ya que en estos tiempos duros que estamos viviendo, se animó a iniciar este proyecto, ahora ya tiene 3 empleados a su cargo, y no dudamos que seguirá creciendo.

David sabe muchísimo de cerveza, y lo sabe explicar de una manera muy didáctica, amena e interesante.  Si tenéis la oportunidad de visitar su fábrica o asistir a algún evento en el que el participie, no la desaprovechéis.

En su web, tenéis más información www.cervezaslacibeles.com

Gulden Draak 9000

Tenía estas cervezas esperando una ocasión especial, y como cualquier momento de la vida es especial con una buena cerveza y buena compañía, dimos cuenta de la hermana con nombre futurista de nuestra querida Gulden Draak, la Gulden Draak 9000.

Se elabora en la Brouwerij Van Steenberge en la localidad de Ertvelde, en Flandes, Bélgica, la misma fabrica que también nos deleita con la Piraat y la Augustijn, cuya historia se remonta a 1784.

La Gulden Draak 9000 debe su nombre a la estatua con forma de un dragón dorado que reposa en la parte superior del campanario de la ciudad de Gante como símbolo de la libertad y poder de la ciudad. La Gulden Draak 9000 es una cerveza Ale Quadruple, elaborada con 4 veces más cantidad de lo normal de tres tipos diferentes de malta y levadura vinícola, tiene una segunda fermentación en botella dándonos una graduación alcohólica de 10,5%.

Con color cobrizo es una cerveza translúcida, con poca vivacidad que produce espuma color beige que desaparece rápidamente de la copa. El aroma es intenso dulce, frutal y especiado, dominado fuertemente por la malta. En boca inicialmente encontramos los mismos matices dulces, con sabores frutales y a caramelo, llegando al final del trago se calor agradable que te avisa de alta graduación alcohólica.

Muy buena, similar a la Gulden Draak, tiene mayor presencia alcohólica en el sabor por lo que no es tan traicionera. Con un par de tragos ya se notan los efectos, sube el calor por todo el cuerpo por lo que es perfecta para disfrutar en casa de un mal día.

Feria de la cerveza artesanal de Madrid (actualización II)

Seguimos añadiendo más nombres a la extensa lista de cervezas artesanales que irán a la Feria de Alimentos de Madrid y Cerveza Artesanal, los días 18, 19 y 20 de mayo. De Pamplona Naparbier, aparte de sus cervezas, vienen cargados con la la Evil Twin Yang. Desde Cantabria Dougall´s, La Socarrada de Xativa, VG Noster, de nanclares de Oca, La fábrica de cervezas La Virgen también estará y nos presentará alguna sorpresa. La cerveza de la empresa familiar Altura de vuelo también estará y Cerveses Les Clandestines.

Comienzan a confirmarse también las referencias internacionales: XX Bitter de De Ranke, Oesterstout de Scheldebrouwerij, Tripel de Slaapmutske o las urthel Hop-it (que es una muy buena cerveza belga).

Y con tanta cerveza hay que comer bien. Tendremos buenas carnes de la sierra ¡Minihamburguesas! Los amigos de L’ Europe nos llevarán perritos. Buenos quesos: Embrujo de la sierra, Santo Mamés, Ciriaco, Helechal, La cabezuela (queso premiado en los world Cheese Awards 2011). Habrá selección de ahumados, dulces para el postre  y muchas más sorpresas.

Sabemos más cosas del lugar, la sede de la cámara agraria, hay una capacidad para casi 2000 personas, y esperemos que no llueva ya que no está cubierto.

No habrá que pagar entrada para acceder, pero el que quiera tomarse una cervecita tendrá que comprar el vaso, que va con una guia de la feria y una consumición.

En esta entrada, y las dos anteriores que hemos publicado sobre la feria (I y II) os hemos intentado resumir lo que se iba confirmando e ibamos conociendo, seguro que se nos quedan cosas en el tintero, así que seguid atentos, ya que en pocos días tendremos la lista completa y oficial del evento.

http://www.facebook.com/alimentosycervezasdemadrid

Fiesta presentación del proyecto Guinea Pigs!

De los directores de Cervezorama, y los productores de Yria cerveza artesanal…. nos llega a las pantallas cerveceras el siguiente proyecto: La cerveza Guinea Pigs! La presentación y alfombra roja serán este martes (24 de abril) en la Cervecería L’ Europe.

Las Guinea Pigs, aparte de las graciosas cobayas que aparecen en el logo de la cerveza, son una serie de películas gore de los 80, que nosotros no hemos visto, pero seguro que ellos si. Así que conociendo estos precedentes, las dos cervezas que van a presentar, y de las que aún no conocemos muchos detalles (solo que son una imperial ipa y una ipa porter), prometen bastante.

Si tenéis la misma curiosidad y ganas de probarlas que nosotros, no os perdáis la presentación, el martes a partir de las 7 en L’ Europe.

Próximamente en las mejores cervecerías

Undead Imperial IPA

Cada vez que la mitad del Observatorio se va a León, me llegan nuevos y ricos regalitos. Esta vez, directamente de la tienda 1420, me llega esta cerveza cuyo nombre y etiqueta llamaron mi atención desde el primer momento. Se trata de la Undead Imperial IPA

La Undead Imperial IPA está elaborada por la gente de kitsch en Naparbier en el Polígono Landaben de Pamplona. Naparbier nació como cooperativa en 2009 por un grupo de empleados afectados por un ERE que, utilizando la indemnización, emprendieron el apasionante camino de la cervecera artesanal. A día de hoy sólo puedo darles la enhorabuena por esta impresionante cerveza.

Es una Imperial IPA con una graduación alcohólica de 9% y viene en una bonita botella de 75cl muy parecida a las de cava. Está elaborada con cinco maltas inglesas y siete lúpulos, cinco americanos y dos neozelandeses, y tiene un amargor de 80 IBUS.

La Undead Iperial IPA es de color naranja oscuro translúcido, está fuertemente carbonatada con espuma de color perla de duración media. El aroma es intenso, mezclándose los matices maltosos a caramelo y miel con un fuerte olor cítrico, a hierbas y flores debido a la grán cantidad de lúpulo. En boca notamos los mismos matices, comenzando con sabores dulces maltosos y ganando en amargor poco a poco dejando un agradable retrogusto amargo largísimo sin tapar completamente el dulzor inicial.

Solo puedo decir que la Undead Imperial IPA me ha sorprendido muy gratamente, está buenísima, cada trago es una delicia. Muy buena elección para los amantes del estilo.

Nuestro primer día elaborando cerveza casera

Este fin de semana estrené mi nuevo kit Mr. Malt comprado en Cervezorama con el extracto de Stout Coopers. He tenido varios fallos en el proceso, así que tendré que aprender de ellos para la próxima vez, solo esperemos que salga algo minimamente bebible.

El primer paso y aunque parezca mentira, el más importante, es la limpieza y esterilización de todo el material que vaya a entrar en contacto con la cerveza. Después de limpiar todo el material con agua caliente y detergente, es necesario proceder a la esterilización. Para ello se utiliza la solución incluida el kit, diluida en agua en las proporciones que indica en sus instrucciones. Se baña concienzudamente el fermentador, los utensilios y las ollas que se vayan a utilizar y se dejan secar sin aclarar.

Posteriormente se prepara el mosto, para ello, se quita la tapa, sacamos el sobre de levadura y precalentamos la lata a baño maría durante 10 minutos. Una vez calentada, vertemos el contenido en una olla con dos litros de agua hirviendo y un kilo de azúcar hasta homogeneizar, como se indica en las instrucciones del extracto de malta.

Otro paso importante es el enfriado del mosto, es necesario que se realice lo más rápido posible porque en este punto la cerveza puede contaminarse. Pensé que tardaría menos en enfriarse, sumergimos el exterior de la olla en agua con hielo y removimos fuertemente pero nos costó bastante bajar la temperatura hasta aproximadamente 35ºC. Es necesario utilizar una olla grande, con más de 5 litros de capacidad, porque en mi caso me quedé muy justo y no podía mover suficientemente el mosto. Para posteriores preparaciones tendré que buscar una forma más efectiva, empezando por cambiar de olla entre la cocción y el enfriado.

El siguiente paso es verter el mosto en el fermentador sobre 5 litros de agua fría. En este punto tuvimos un pequeño problema que obligó a fregar el suelo y a apuntarme que necesito comprar un embudo. Posteriormente hay que rellenar hasta la cantidad de litros de indica el extracto, en nuestro caso, añadimos menos debido a que torpemente se nos cayó un poco fuera del fermentador. Se remueve bien y medimos la densidad con la probeta y el densímetro, en nuestro caso salió 1042.

Alrededor de 25ºC, en nuestro caso algo menos, añadimos la levadura y mezclamos con ganas para airear el mosto todo lo posible. Colocamos el airlock en la tapa del fermentador y, aunque en las instrucciones indica que hay que rellenar con agua hasta la marca, en Cervezorama nos dijeron que tendría que ser con alcohol porque las bacterias atraviesan el agua y que él utilizaba ginebra. Haciendo caso a los expertos, utilizamos ginebra de una botella que teníamos por casa. Posteriormente se cierra y se presiona ligeramente el fermentador para comprobar que se mueve el líquido del airlock y no hay escapes de aire.

Ahora mismo lo tenemos fermentando, manteniendo un rango de temperatura entre 20ºC y 22ºC y el airlock está burbujeando constantemente. Ya os contaremos en unos días, en cuanto procedamos al embotellado, si ha salido bien. Personalmente me conformo con que el resultado final parezca y sepa a cerveza, aunque sea mala. Si esto sale bien me lanzaré en breve a hacer recetas con grano, porque esto del extracto no deja de parecerme un colacao fermentado.

Feria de la cerveza artesana de Madrid (actualización)

Hace unos días, os hablabamos de la I edición de la feria «Alimentos de Madrid y Cerveza Artesanal» Y poco a poco vamos conociendo más detalles del evento.

Ya son varias las cervezas que han confirmado su asistencia: En cuanto a las nacionales: Cervezas Mammooth, Cervezas Spigha, de Alcoy, Casasola, de Valladolid, Cervezas Lluna, La Cibeles (unas 10 ó 12 diferentes), Sr Bu, Vaccemun, Kettal, Yria. Van a ir las cervezas de Naturbier. Y los amigos de Cervezorama, se van a encargar de algunas referencias internacionales, y también nos darán alguna sorpresita que ya iremos desvelando.

Creo que no me dejo ninguna de las confirmadas, en cualquier caso, iremos actualizando toda la información en cuanto la tengamos. En cuanto a la comida, también tienen confirmados una serie de productos, quesos y  embutidos de la sierra de Madrid.

Y ya sabemos también que nos estan preparando unos vasos especiales, para que saboreemos todas las cervezas.

Aún queda un mes, tiempo en el que estamos seguros, nos prepararán muchas más sorpresas, estad atentos a nuestro blog y a su página de facebook, para ir conociendolas.

** Actualización del 22 de abril

Las Heartland Brewery en Nueva York

En nuestro viaje a las américas, otro de los lugares, aparte de la Fraunces Tavern, donde dábamos un merecido descanso a nuestros pies, después de las largas caminatas por Nueva York, fue la cadena de brewpubs Heartland Brewery.

Heartland Brewery  abrió las puertas en 1995 su primer brewpub en Union Square, siendo el principal pionero de este tipo de establecimientos en la cuidad, hoy en día se ha convertido en el mayor grupo de brewpubs de la región contando con 7 establecimientos repartidos por todo Manhattan.

Tiene una carta de cervezas propias clásicas y de temporada bastante amplia y variada, en la que es posible pedir degustaciones en las que te sirven, en vez del vaso de pinta habitual, un vaso mediano de cada tipo de cerveza. No llegué a probar a comida, a la hora de la cena estaban llenos, pero por lo que pude observar, esto es algo habitual en cualquier pub de la ciudad.

Desde 2003 han centralizado la producción de cerveza en Fort Greene, Brooklyn, a fin de poder tener un mayor control de calidad. Aseguran que tienen muy en cuenta en lo posible el impacto ambiental utilizando procesos sostenibles, reciclando los restos de material sobrantes en la producción y utilizando siempre materias primas americanas.

La cerveza Farmer Jon’s Oatmeal Stout ganó en el Annual Great American Beer Festival en Colorado las medalla de bronce en 1995 y oro en 1997 y ha sido nombrado como Mejor Brewpub por la New York Magazine en 1996 y 1997.

Un buen sitio, fácil de encontrar, para evadirse del estrés de la gran ciudad y probar una buena variedad de cervezas artesanales.

Marston’s Old Empire

Hacía mucho que tenía pendiente escribir sobre la Marston’s Old Empire, una clásica IPA inglesa que se puede encontrar fácilmente.

Se elabora en Marston’s Brewery en Burton upon Trent. Se fundó en 1834, cuando John Marston creó  J. Marston & Son en la cervecería Horninglow en Burton upon Trent, a esta localidad fue conocida como el lugar donde se elaboraba la mejor cerveza para exportar a sus compatriotas colonos en la India

La Marston’s Old Empire es una IPA inglesa suave con una graduación alcohólica de 5,7% y está elaborada con lúpulos Goldings, Fuggle y American Cascade.

Tiene un color anaranjado transparente con poca vivacidad y mínima espuma de corta duración color blanco. En los aromas se captan aromas frutales cítricos como a naranja que también se encuentran en el sabor inicialmente antes de integrarse con el amargor producido por la gran cantidad de lúpulo propia del estilo. Tiene un cuerpo ligero y carece de efervescencia en boca.

No se si es que tengo paladar más acostumbrado a las IPAs americanas pero personalmente me esperaba mas intensidad aromática y el sabor no me llamó especialmente la atención, demasiado suave para mi gusto.