Fish and chips

La cerveza va muy bien para rebozados, tempuras y las famosas gabardinas ya que gracias a la espuma y la levadura queda crujiente y esponjoso. Aquí ya hicimos algo parecido con estos deliciosos buñuelos de merluza y langostinos. Y hoy nos lanzamos con uno de los rebozados mas conocidos en todo el mundo, el fish and chips.

 

Ingredientes:

Para el pescado: lomos o colas de pescado limpios de piel y espinas, yo he usado colas de merluza puede ser bacalao u otro pescado blanco que os guste, una taza de harina, un huevo, cerveza, aceite, sal y pimienta.

Para el acompañamiento: patatas fritas y salsa tartara que he hecho casera con lo que tenía a mano en la nevera, mayonesa, cebolleta, pepinillos, guindillas, un poco de mostaza y salsa perrins

 

Mezclamos bien el harina con el huevo y la cerveza, tiene que quedar líquido pero muy espeso y lo dejamos reposar al menos media hora en la nevera. Pasado ese tiempo salpimentamos el pescado y lo metemos en la mezcla para que quede bien cubierto con ella y a freir en aceite bien caliente. Los filetes que yo he usado eran bastante finos así que no han necesitado mucho tiempo. Los dejamos en papel absorvente para que suelten el exceso de grasa

Freimos las patatas, yo las dejo un rato en agua fría antes de hacerlas. Un vez secas las pongo en la sarten con un par de dientes de ajo que les dan buen sabor, y la sal se la pongo una vez hechas. Para la salsa tártara, solo hay que picar y mezclar todos los ingredientes al gusto.

 

Tiramisú de Anchor Porter

El Tiramisú es un postre con origen Veneciano y mundialmente conocido. Aparte de su receta tradicional, que casi todos conocemos y hemos probado alguna vez, existen un montón de variantes, se puede hacer de limón, turrón, de fresas, con licor…Así que por supuesto, en el observatorio lo hemos hecho con cerveza.

Tradicionalmente se hace con café al que se le añade algo de licor y chocolate. Hay una gran variedad de cervezas estilo porter que tienen unos deliciosos aromas a chocolate y café que podemos usar, he elegido en esta ocasión la Anchor Porter que me gusta mucho y no está mal de precio.

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone, bizcochos de soletilla, cerveza, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar y chocolate negro.

Ponemos en un cuenco la cerveza (mejor si está templada) con los bizcochos. Cuando estén bien empapados y hayan chupado bien el líquido los aplastamos bien con un tenedor. Si se hace la tarta en un molde grande esto no es necesario y se pueden poner enteros, como lo he puesto en moldes individuales es más fácil así.

Por otra parte, montamos en otro cuenco las yemas de los huevos con el azúcar, añadimos el queso, y las claras a punto de nieve. Lo mezclamos todo bien y con cuidado para que no bajen mucho las claras.

El molde ponemos primero una capa de bizcochos empapados en cerveza, una capa de queso, chocolate rallado, y repetimos, otra capa de bizcocho, otra de queso y acabamos con más chocolate rallado. Ya lo tenemos listo. Tras un par de horas en la nevera ya se puede comer, pero mucho mejor si lo dejamos de un día para otro.

Espero que lo probéis, es muy fácil y rápido de hacer y es un postre bien fresquito para los calores veraniegos.

Paté de tomates secos y cerveza

Si hay algo que me gusta es picotear a deshoras, me encantan las cosas que se untan: pates, quesos, sobrasada… ese tipo de cosas. Por eso al leer esta receta de Mikel Iturriaga supe que tenía que hacerla y que me iba a gustar, y efectivamente así ha sido.

Ingredientes:

Tomates secos, miel, cerveza, queso de untar, orégano, cebolleta y cerveza.

Para esta receta la cerveza no ha de ser muy fuerte, he utilizado Ambar Export (hice el paté el mismo día que esta ensalada, usé la misma). Podría ser una de abadía, pero una blond ligera.

Ponemos en un cazo un par de cucharadas de miel, orégano, los tomates, lo cubrimos con cerveza y lo dejamos cocer a fuego bajo unos minutos hasta que los tomates estén blandos. Lo quitamos del fuego y lo dejamos enfríar. Una vez frio lo trituramos todo y lo mezclamos con el queso. La receta de Mikel lleva aceitunas, a mi no me gustan mucho y no se las he puesto. Estuve bastante tentada a añadirle ajo pero los tomates son muy salados y con el dulce de la miel queda un sabor fuerte, así que mejor sin el.

Una vez hecho el paté hay que dejarlo enfriar en la nevera, lo puse en un molde con papel film para poder sacarlo entero. A la hora de servir, decoramos con cebolleta fresca picada. Ya tenéis otra idea fácil y rápida para cuando tengáis invitados en casa. Espero que os guste.

Ensalada de verduras asadas con aliño de miel y cerveza

Desde hace muchos años en casa del observatorio hacemos una cena de Navidad en la que nos reunimos con muchos de nuestros amigos. Una vez por cambiar, hice esta ensalada de verduras que para mi sorpresa le encantó a todo el mundo. Desde entonces siempre la pongo y triunfa. Tanto les gusta que una de las asistentes ha hecho su propia versión en su blog “Cocinillas Anónimos”. Este año le añadí un poco de cerveza al aliño y el éxito fue aún mayor.

 Ingredientes:

Verduras: las que queráis, las que más os gusten, sobre todo las que estén de temporada o de oferta en el super, yo en esta ocasión he usado, calabaza, calabacín, champiñones, cebolleta, ajetes y berenjena (se puede usar zanahoria, brocoli, tomatitos, pimientos..), cerveza, (he usado Ambar Export, cualquiera un poquito dulce irá bien), miel, orégano, aceite, vinagre de módena, mostaza antigua, canónigos o rúcula (si son ambas mejor). Queda bien ponerle algún fruto seco, como nueces o cacahuetes o piñones como en la foto.

Lavamos bien y cortamos en dados de un par de centímetros todas las verduras, las ponemos en una fuente grande con un buen chorro de aceite de oliva, orégano y sal, las metemos al horno hasta que se hagan a nuestro gusto, y las dejamos que se enfríen a temperatura ambiente. Ponemos a reducir en un cazo tres o cuatro cucharadas de miel y media cerveza, hasta que se evapore el líquido. Si por ejemplo es una cena todo esto lo podemos hacer por la mañana, ya que será una ensalada templada, no tiene que estar ni muy frío ni recién salido del horno.

Para hacer el aliño, mezclamos la miel y la cerveza ya reducidas y frías con una cucharadita de mostaza, orégano y aceite de oliva y vinagre de módena al gusto. Mezclamos las verduras asadas con la rúcula y los canónigos, aliñamos y a disfrutar

Torrijas de cerveza

Nunca había hecho torrijas, de hecho no se si ni siquiera las había comido alguna vez, pero estos días los mostradores de las pastelerías se llenan de ellas y el otro día me apeteció comerlas. La idea de empapar pan en cerveza me pareció más que apetecible, así que me puse a ello.

He utilizado una Te Deum Ambar, por ninguna razón en concreto, simplemente porque fue una receta algo improvisada y de lo que tenía en casa en ese momento me pareció lo más apropiado. Creo que le van bien las cervezas belgas con sabores dulces, incluso puede resultar curioso hacerlo con una de frutas (a ver si alguien se anima a probarlo y nos lo cuenta). También quedaría bien con una Ambar export, que ya hemos usado en varias recetas.

Ingredientes

Pan, cerveza, ralladura de limón, harina, huevo, azúcar, canela y miel para acompañar.

Se recomienda hacerlo con pan del día anterior, e incluso venden pan especial para torrijas, que es un pan aparentemente normal que dicen que es para las torrijas y te cobran el doble. Yo he usado una chapata comprada en el día, y han quedado bastante bien.

Cortamos el pan en rodajas de un par de centímetros de grosor (si son demasiado delgadas se romperán al freirlas y si son muy gordas no se harán bien). Las ponemos en un recipiente con un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y la cerveza (si os gusta muy dulce con un poco de azúcar). El pan chupará rápidamente el líquido y lo dejamos que repose un par de horas. Pasado este tiempo pasamos el pan cuidadosamente por un poco de harina y luego por huevo batido. Luego las freimos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y las sacamos a papel absorbente para que quitar el exceso de grasa. Espolvoreamos azucar y canela al gusto y listas.

Las hemos comido acompañadas con miel y estaban muy buenas. No ha sido una mala experiencia esto de hacer torrijas.

Tarta de chocolate, galletas y cerveza

El sábado pasado nos fuimos a casa de @ilis a celebrar su cumple y que menos que llevarle una tarta. Me acordé de esta sencilla receta que me hacía mi padre cuando era pequeña, no recuerdo exactamente como la hacía el, pero si de su forma. A el se la enseñó su madre y yo he improvisado mi propia receta, por supuesto añadiéndole cerveza.

Ingredientes:

Mantequilla, chocolate (el especial postres de nestle va muy bien), galletas maría (la proporción aproximada es una tableta por un paquete de galletas) y cerveza. Para esta tarta hay que usar una cerveza negra con toques a chocolates y café, yo he elegido la Anchor porter que me gusta mucho y aunque no es de esas “cervezas de supermercado” es fácil de encontrar y bastante asequible.

Primero fundimos el chocolate al baño maría, junto con una buena cucharada de mantequilla y un chorro de cerveza. Ponemos la cerveza en un plato hondo (que no esté fría) y ahora se trata de hacer capas con un poco de maña: untamos una galleta en cerveza, ponemos encima una cucharada de chocolate, encima otra galleta untada en cerveza…… y así sucesivamente hasta que lleguemos a la altura deseada.  Ponemos en horizontal la torre de galletas y la cubrimos entera de chocolate. Ya está lista, solo queda dejarla unas horas reposar en la nevera para que se enfríe el chocolate y las galletas se empapen bien en la cerveza  y queden blanditas.

¡Y lo más importante! A la hora de servir, hay que partirla en diagonal, para que queden las rodajas a rayas.

Merluza con langostinos en salsa roja

Pobres merluzas, siempre en salsa verde ¿qué aburrido no? Vamos a darles hoy un toque de color y hacerlas en una salsa bien roja. Siempre me ha llamado la atención el empleo de alimentos secos en cocina, como las setas, las ñoras o tomates, se suele usar agua o aceite para rehidratarlos así que yo por supuesto lo he hecho con cerveza. He usado una roja que había en el supermercado, la Murphy’s Irish Red.

Ingredientes:

Lomos de merluza, langostinos, aceite, ajos, puerros, ñoras, pimentón, sal y cerveza roja.

Calentamos un poco la cerveza, que esté templada, y ponemos en ella las ñoras hasta que estén blandas (con una por ración es más que suficiente, tienen mucho sabor), esto tardará un par de horas. Cuando esté, con un cuchillo y mucho cuidado separamos la piel de la carne de la ñora, la piel la deshechamos.

Ponemos a dorar en una sartén con aceite el ajo y los puerros picados, cuando estén, añadimos la carne de las ñoras y una pizca de pimentón (truco: si en este punto añadimos también las cabezas de los langostinos, la salsa tendrá mucho más sabor). Añadimos la cerveza en la que hemos tenido las ñoras (yo la he colado ya que quedaban algunas pepitas) y dejamos que hierva todo junto un par de minutos. Entonces bajamos el fuego al mínimo y añadimos los lomos de merluza salpimentados al gusto y las colas de los langostinos en trocitos.  Lo tapamos y lo dejamos hacer hasta que el pescado esté a nuestro gusto, a nosotros nos gusta poco hecho así que en unos 4-5 minutos estaba.

Como veis, con la ñora y el pimentón nos ha salido una salsa con un bonito color y un intenso sabor, que como casi siempre en estos casos, era mucho más perceptible al día siguiente.

Buñuelos de merluza y langostinos

Tenía pensadas unas cuantas recetas ligeras para recuperarnos de los excesos de las navidades, pero bueno, creo que podremos permitirnos un último capricho frito antes de la operación biquini.

Ingredientes:

Un huevo, levadura, merluza, langostinos, harina, cebolla, sal, ajo, perejil, y cerveza en esta ocasión, una rubia normal vale, he usado una Mahou.

Mezclamos el huevo con un par de cucharadas de harina, una pizca de levadura y cerveza (que esté templada, no fría), tiene que quedar una masa espesa pero manejable y la dejamos reposar unos 40 minutos a temperatura ambiente. Después añadimos el ajo rallado o picado muy pequeñito, cebolla picada, salpimentamos y añadimos perejil al gusto. Picamos la merluza y los langostinos los añadimos a la masa y lo mezclamos todo bien. Ponemos aceite al calentar, que no este excesivamente caliente, a temperatura media para que se haga bien el pescado y vamos poniendo la masa a cucharadas. Una vez doraditos lo dejamos escurrir en papel absorbente y listo.

Palmeritas de chocolate con cerveza y de miel con cerveza.

Hoy os cuento esta sencillisima y suculenta receta, que nos ha servido de merienda varios días estas navidades y sobre todo nos ayudó a recuperarnos el día de año nuevo. Hice dos modalidades de palmeritas unas con miel y cerveza y otras con chocolate y cerveza, y se convierten en tres tipos si algunas de ellas las cubrimos con chocolate.

Ingredientes:

Laminas de hojaldre (esta vez las he comprado congeladas que vienen cuadradas), chocolate fondant, miel, cerveza negra (Guinness).

Primero hacemos los dos rellenos son muy sencillos para uno dejamos reducir miel con cerveza y para el otro derretimos al baño maría el chocolate junto con la cerveza.

Para hacerlas extendemos las láminas de hojaldre y con un rodillo le damos forma rectangular. Cubrimos toda la masa con el relleno, lo extendemos bien, no hay que poner mucho que luego se sale.

Enrollamos (o doblamos, lo que os parezca mas fácil) el hojaldre por los lados largos hasta el centro, donde se juntaran ambos bordes. Así nos quedará una especie de rollito doble, que cortamos con mucho cuidado para que no se salga el relleno en rodajas de un centímetro. Si las untamos con huevo quedarán más brillantes. Las ponemos en el horno a temperatura media durante unos minutos, hasta que veamos que el hojaldre está hinchadito y hecho. Cuando estén frías, las podemos dejar tal cual o untarlas en el chocolate con cerveza que nos ha sobrado.

Conejo con setas shitake y cerveza

Hoy toca un guiso, un plato de esos que apetece tomar ahora en invierno bien calentito. Además como lo podemos hacer en la olla expres, es muy rápido y sencillo.

Ingredientes:

Conejo (limpio y troceado), aceite, ajo, sal, pimienta, cebolla, miel, mostaza antigua, romero, laurel, setas y cerveza en este caso una leffe blonde.

Salpimentamos el conejo y lo doramos en un poco de aceite en la olla, lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos ajo muy picado y cebolla cortada fina con un poco de sal, cuando ya casi esté añadimos las setas cortadas en trozos.

Una vez que esté todo dorado volvemos a incorporar el conejo, una cucharadita de miel, otra de mostaza, romero, una hoja de laurel y la cerveza (se puede poner un poco de agua si se quiere la salsa más ligera). Cerramos la olla, cuando empiece a salir el vapor, la ponemos al mínimo y en 10-12 minutos está listo.

Una vez hecho se puede sacar la carne y dejar hervir un poco la salsa para que quede más espesa. He hecho como guarnición puré de patatas (casero, nada de sobres) que va perfecto como. Y como casi siempre en este tipo de platos, mucho más rico al día siguiente.